淺談食品雕刻與美

要搞好食品雕刻，首先要從烹飪美學談起。烹飪美學是社會科學和自然科學的結合體，是精神與物質文明的結合體，也是審美價值與實用價值的結合體。實現烹飪美，既要充分發掘烹飪原料中自然美的因素，又要充分體現道德風尚等社會美，還要充分體現烹飪本身的造型、色彩、意境等藝術的美。

一、造型是食雕藝術美的關鍵

在食雕中，造型的好壞決定著作品的成敗。沒有造型，作品就無從談起。因此，造型必須生動真實。只有生動真實才會有感情、有神韻。當然，藝術上的生動真實不等于照相似的生動真實，它是生活真實的再加工，要剪裁，要夸張，要立新意。這就要求我們必須熟悉生活，了解物象，善于抓住物象的基本特征。分清賓主是造型中最重要的一點，一組食雕作品，如果以花為主，葉就是賓，必須突出主體，不能平分秋色。有些蔬菜雕刻，在組裝時平分花或葉，胡亂拼裝，花朵的品種、大小也無規律，陪襯物喧賓奪主，必然給人以亂的感覺。我們知道“龍”是我國先民想象中的神物，長期以來人們把它作為民族的圖騰，其實，世界上并不存在“龍”這種動物，但在幾千年的演變中，人產順取物象的特征，已經把“龍”描繪成了一個特定的形象。尤其唐、宋以后，龍的形象就已基本定型了，歸結起來有所謂“八似”之說，即：頭似馬，角似鹿，眼似兔，身似蛇，鱗似魚，爪似鷹，掌似虎，耳似牛。以這些物象的局部特點構成一個威嚴高貴的龍的形象。所以，如果不按以上特點塑龍，人們看了就不會產生美感。……