他是新社會里成長起來的一名湘菜大師,1993年至1996年應邀到馬來西亞進行中外飲食文化交流,在海外盡展湘菜的風采,還先后應邀為到訪的江總書記及吳儀等諸多中央領導制作膳食……
甘從小事做起
鄧志明走上廚藝職途可謂是順理成章的事情。他出生在廚師世家,爺爺、父親都是廚師,1968年11月父親退休,他頂職進入了長沙市飲食公司,那年他18歲。
上班之初,他做的是幫廚雜活,如殺豬、殺雞、剽魚、涮洗等,雖說這是下等工的活計,許多人不愿意去干,或者干得不心甘情愿,但鄧志明毫無怨言,勤勤懇懇做了一年多。由于工作表現出色,又是一個高中肄業生,當時在單位還算得上一個“高才生”。1970年初,領導把他調到了公司從事團的工作。那時候的“學工、學農”的口號喊得很響,機關工作人員得定期下到各工班去跟班勞動,對這帶政治色彩的形式上的勞動,其他人不以為然,而他卻干得扎扎實實,乘機學會了做包點、包餃子及油頭面粉等白案手藝,并且留心觀看學習湘菜的制作。經過4年的雜活小工鍛煉,他學到了嫻熟的刀工刀法、鮮活原料的初步加工、分檔取料、干貨漲發等烹飪基礎加工知識及諸多綜合應用服務能力,無心栽柳的他為其今后的發展打下了良好的基本功。
1976年,他開始正式掌勺擔任廚師工作了,先后在湖南有名的玉樓東、銀苑、紅云川菜館和先鋒飯店湘菜館當廚師。鄧志明越干越愛上了這一行業,并不斷感覺到湘菜的學問之妙之大、中國飲食文化的廣博精深、現狀的堪憂,也更激發了他的敬業精神和探究熱情。