鄧志明用菜勺打天下（連載一）

他是新社會里成長起來的一名湘菜大師，1993年至1996年應邀到馬來西亞進行中外飲食文化交流，在海外盡展湘菜的風采，還先后應邀為到訪的江總書記及吳儀等諸多中央領導制作膳食……

甘從小事做起

鄧志明走上廚藝職途可謂是順理成章的事情。他出生在廚師世家，爺爺、父親都是廚師，1968年11月父親退休，他頂職進入了長沙市飲食公司，那年他18歲。

上班之初，他做的是幫廚雜活，如殺豬、殺雞、剽魚、涮洗等，雖說這是下等工的活計，許多人不愿意去干，或者干得不心甘情愿，但鄧志明毫無怨言，勤勤懇懇做了一年多。由于工作表現出色，又是一個高中肄業生，當時在單位還算得上一個“高才生”。1970年初，領導把他調到了公司從事團的工作。那時候的“學工、學農”的口號喊得很響，機關工作人員得定期下到各工班去跟班勞動，對這帶政治色彩的形式上的勞動，其他人不以為然，而他卻干得扎扎實實，乘機學會了做包點、包餃子及油頭面粉等白案手藝，并且留心觀看學習湘菜的制作。經過4年的雜活小工鍛煉，他學到了嫻熟的刀工刀法、鮮活原料的初步加工、分檔取料、干貨漲發等烹飪基礎加工知識及諸多綜合應用服務能力，無心栽柳的他為其今后的發展打下了良好的基本功。

1976年，他開始正式掌勺擔任廚師工作了，先后在湖南有名的玉樓東、銀苑、紅云川菜館和先鋒飯店湘菜館當廚師。鄧志明越干越愛上了這一行業，并不斷感覺到湘菜的學問之妙之大、中國飲食文化的廣博精深、現狀的堪憂，也更激發了他的敬業精神和探究熱情。