中國烹飪的新新說

這里用了兩個“新”字，它既是“嶄新”、“新鮮”的形容詞，也是“更新”“創(chuàng)新”的動詞；希望中國烹飪能踏上新的改革里程，以欣欣向榮的姿態(tài)來實現(xiàn)自身的改造和升華。這種新的姿態(tài)應(yīng)包含下列內(nèi)容：

以開放的胸襟 求知識于世界

中國烹飪正反兩方面的經(jīng)驗表明，封閉還是開放是決定其盛衰的關(guān)鍵。中國烹飪應(yīng)該永遠以寬闊的胸懷去擁抱世界、正視現(xiàn)實、關(guān)注未來、與時俱進，在開放的環(huán)境中，通過公平競爭、全面學(xué)習(xí)，保持自身的先進性，而不是抱殘守缺。

隨著我國加入世貿(mào)，開放的程度和方位將愈深愈廣，各種外來的新飲食理論、觀念及實踐形式，將與中餐在競爭的碰撞中互相學(xué)習(xí)借鑒；人類的飲食文明在共競中完成著共生共進。這樣，中國烹飪就可以把自己放到世界的全局下，對其弱點進行深刻的認識和反思。特別是傳統(tǒng)文化的負面作用對中國烹飪產(chǎn)生的影響，我們絕不能低估；一些盲目自大和封閉情緒的新變種，仍要提防。時至今日，開放的中國，改革的烹飪已不可逆轉(zhuǎn)；但在一些人眼里，中國傳統(tǒng)烹飪?nèi)詿o所不備；現(xiàn)代性、科學(xué)性、民主性，如此等等，不假外求，全都在祖宗的百寶囊中可以找到；不敢正視和承認中國傳統(tǒng)烹飪的先天不足和發(fā)展落后，這樣就造成自我封閉和孤立，延緩了改革的深度和廣度。飲食是人類共有共享共治的一種行為，有其互容性和世界性；再加上烹飪學(xué)的綜合性與多種學(xué)科的共生共進關(guān)系，這就從本質(zhì)上要求中國烹飪以更開放、更民主的姿態(tài)走向世界，以全人類的飲食精華和科技文明成果為師，來促進自身的發(fā)展。……