餐飲業的經營策略

隨著時代的變遷、經濟的發展，餐飲業仍會不斷地發展變化。中國臺灣的生活水準之高已是眾所皆知，餐飲業者及有心投入餐飲工作的人應該如何面對餐飲業的競爭及發展呢?以下提供了幾個重要策略，希望能幫助大家面對瞬間即逝的市場。

一、無形變有形

既然服務是無形的、觸摸不到的，所以利用一些有形的包裝來建立顧客的印象，影響顧客對服務品質的看法。例如，員工制服、菜單改進、環境塑造、服務改善等。美國一家航空公司曾取消所有在一般飛機上會得到的服務項目(諸如寄行李、餐飲、看電影等)，以配合降價的競爭策略。但在推出這個降價行動時，該公司事先在電視媒體上教育消費者：“你是希望在飛機上吃一客難吃的餐飲，還是希望到紐約吃一頓牛排大餐?”顯然，只有影響顧客對服務品質的既定期望，才能使公司的降價策略獲得成功。上述情況只是一個例子，但證明了業者是可以引導與教育消費者的。

二、獨特風格塑造

由于餐飲業是一種以顧客為導向的服務業，因此整個餐廳軟硬件呈現的風格對顧客而言就相當重要。顧客往往因為欣賞某餐廳或酒吧的裝潢、氣氛及溫馨的服務而廣為宣傳推薦，為餐廳建立了良好的口碑。因此每一位餐飲業者應找出自己的定位及獨特的地方，并以策略性的促銷方法介紹給顧客，靈活運用淡旺季來吸引顧客，使顧客能深切認同該餐廳，從而緊緊抓住許多固定客源，使已有的顧客不致流失。……