茄子菜三例

清炒茄皮絲

原料：茄子皮300 g，青椒15 g，紅椒15 g，豆芽50 g，大蔥15 g，老姜10 g，精鹽6 g，味精3 g，雞精3 g，香油1 g，色拉油50 g。

制法：1先將茄子皮、青、紅椒、大蔥、老姜洗凈，均切成粗絲；豆芽去掉根和豆瓣洗凈。

2炒鍋置火上，注入色拉油，燒至七成熱，把切好的茄皮絲、青、紅椒絲、豆芽一起裝入大漏勺里，用燒好的熱油淋燙至七分熟。

3鍋留底油，爆香姜絲，投入淋燙好的茄皮絲等，調(diào)入精鹽、味精、雞精，翻炒至熟，淋入香油，撒上蔥絲即可裝盤(pán)。

特點(diǎn)：色澤鮮艷，清淡爽口。

脆皮茄卷

原料：茄子500 g，絞肉100 g，姜末5 g，蔥花5 g，雞蛋2個(gè)，面粉75 g，生粉25 g，精鹽5 g，泡打粉適量，味精5 g，色拉油500 g(耗50 g)。

制法：1茄子洗凈去皮，片成6 cm見(jiàn)方的片，共10片；把絞肉、姜末、蔥花、雞蛋(1個(gè))、精鹽、味精、雞精拌成肉餡；再把蛋清、面粉、生粉、泡打粉、色拉油用水調(diào)成脆皮糊。

2把茄子片卷入肉餡，做成茄卷生壞；炒鍋置火上注入色拉油，燒至三成熱時(shí)，將茄卷掛上脆皮糊，入油鍋里炸至皮脆肉熟時(shí)撈出裝盤(pán)。

特點(diǎn)：外脆內(nèi)嫩，味美可口。

鮮果茄餅

原料：茄子300 g，蘋(píng)果50 g，香蕉50 g，梨子50 g，雞蛋1個(gè)，生粉75 g，鮮橙汁20 g，什錦果醬50 g。

制法：1把茄子去皮，洗凈切成直徑為5 cm大的夾刀圓片；將蘋(píng)果、香蕉、梨子洗凈去皮，切成小粒，用什錦果醬拌成鮮果餡；把雞蛋、生粉調(diào)成全蛋糊；鮮橙汁裝入味碟。

2把鮮果餡夾入茄子片里，做成茄餅生坯，鍋上火注入色拉油，燒至四成熱時(shí)，把茄餅生坯掛上全蛋糊，入油鍋里炸至全金黃色撈出，同鮮橙汁味碟一同上桌。

特點(diǎn)：酸甜可口，果香味濃。