從“三杯雞”演變出來(lái)的美味

三杯雞，起源于江西贛南的寧都縣，宋時(shí)傳入朝廷，成為御肴，后傳至全國(guó)各地。

三杯雞，是由一杯醬油，一杯花生油，一杯酒釀為調(diào)料，與雞同燜而成，成菜濃香鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，廚師們按照三杯雞的調(diào)味及制法，演變出來(lái)一系列的三杯美味，下面就向廣大讀者介紹幾款非常流行的三杯菜肴。

一、香港三杯龍蝦

用料：龍蝦中段500 g，生抽王25 g，鮑魚汁25 g，酒釀50 g，熟花生油50 g，洋蔥50 g，生姜15 g，西芹50 g，鮮百合75 g，味精、雞精、生粉、清油、香油各適量。

制作：1龍蝦斬成塊，放盆內(nèi)加入少量生粉拌勻；洋蔥切成塊；西芹切成欖形塊；生姜切成大片。

2清油(2 000 g)入鍋，燒至五成熱時(shí)，下龍蝦，炸熟，倒入漏勺，倒生抽王、鮑魚汁、酒釀放鍋內(nèi)，加入味精、雞精、倒入龍蝦，顛勻出鍋。

3瓦煲上火，下花生油燒滾，加入洋蔥、生姜、西芹爆香、下百合炒幾下，倒入龍蝦，放入香油、加蓋略火局上席即成。 特點(diǎn)：品質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮香。二、臺(tái)灣三杯牛仔肉 用料：牛仔腿肉500 g，生抽王50 g，蠔油25 g，色拉油50 g，葡萄酒50 g，黃奶油10 g，菜紅椒25 g，生姜15 g，蒜仁25 g，清油、生粉、胡椒粉、香菜各適量。 制法：1牛仔肉切成厚大的片；菜紅椒切成三角塊；生姜切成大片；蒜仁拍松。 2牛仔肉放盆內(nèi)，加入生抽王(25 g)、胡椒粉，并加入少量生粉，拌勻。 3炒鍋上火，下清油(1 500 g)燒至五成熱時(shí)，下牛仔肉爆熱，倒入漏勺內(nèi)。 4取一鐵煲上火，下色拉油、奶油燒熱，下紅椒、生姜、蒜仁爆香，下牛肉，淋入生抽王、蠔油、葡萄酒，拌勻，加蓋略火局，加入香菜，連煲上席即成。 特點(diǎn)：細(xì)嫩、醇香、鮮美。三、澳門三杯海龍 用料：凈海蛇500 g，美極鮮醬油20 g，雞香油50 g，生抽王25 g，花雕酒50 g，蔥姜絲10 g，清油、味精、雞精、胡椒粉、香油、雞湯、蔥條、姜片、料酒各適量。……