湛江風味小吃三種

說起湛江的特色小吃，沒有哪個湛江人不知道牛雜、蕃蒔蝦餅、炭燒生蠔這三種風味小吃。湛江人愛吃這三種小吃就像山東人愛吃大蔥蘸醬、南京人愛吃油炸臭豆腐一樣。面對這幾種小吃，無論你是老板還是打工仔，流露出的都是一臉的童真，絲毫不比燕窩、魚翅的份量輕。

一邊逛街一邊吃小吃堪稱湛江一景。能吃會吃的湛江人，來一串牛雜或一個蕃蒔蝦餅，或再來十幾個碳燒生蠔，配上幾瓶啤酒，既讓嘴巴享受了快感，又解了乏，歇了腳。這樣的小吃檔很多，店面不大，甚至是一個窗口，一輛小推車。

朋友，你想試一試我們湛江特色小吃嗎?現將其制法介紹如下：

牛 雜

原料：牛肚、牛大小腸、牛肺、牛肝等牛內臟，香料包(生姜、砂姜、八角、香葉、陳皮、桂皮、甘草、丁香、小回香、羅漢果各適量)，白、紅蘿卜、柱侯醬、海鮮醬、面豉醬、豆瓣醬、生抽、老抽、冰糖、味精、鹽、水、紹酒、雞精各適量，生菜、通心菜等時菜。

蘸醬料：1面豉醬1 kg，柱侯醬2瓶，海鮮醬1瓶，辣椒醬1瓶，花生醬1/4瓶，水16.5 kg，雞精、味精各適量，荽茜頭、蒜子、西芹、洋蔥、姜各適量。2蒜蓉醬。3辣椒醬、辣椒油。4花生碎粒。

制法：1蘸醬料：起鍋下油，放入蒜子、西芹、荽茜頭、洋蔥、姜慢火炸出香味，倒入各種醬料及水，煮滾用糖、雞精、味精調味即可待用。

2將牛肚等牛內臟飛水洗凈待用。

3將以上原料中的香料包放入瓦盆放置爐上，用中火燒，調入生抽、老抽、冰糖、水、紹酒、味精及以上各種醬料，白、紅蘿卜同煮至滾，后改用慢火。

4將飛過水的牛雜放入上述鹵汁中慢火燉熟至入味即可。……