古今菜單

說起菜單來，還有些逸聞趣事。據說，菜單的最初用途并不是現在向客人介紹菜肴內容、特色及價格之用，而是廚師記錄菜肴制作過程的單子，包括用料、數量、方法等。菜單一詞源于拉丁語和英語，意為備忘錄。1533年，法國國王里昂二世的王妃卡得里努的陪嫁人，是從佛羅倫薩帶來的意大利廚師。這個廚師做得一手意大利風味的好菜，很快傳到社會上。意大利菜肴的風味引起了法國人的極大興趣，法國的廚師們紛紛學習效仿，就將意大利菜肴的配料及詳細烹飪制作過程記錄下來，供自己仿制時參考。這就是當初的菜單，它并未為客人所使用。到了1541年，有個叫布倫斯維克的侯爵在自己家里宴請親朋好友。就餐時，每上一道菜侯爵都要看一下放在自己面前的單子，然后便興致勃勃地吃起來。大家看到后感到很奇怪，便問他看的是什么?他便告訴大家看的是菜肴目錄。在座的人都覺得這個單子新穎別致又非常實用。這樣一來，各自回去后紛紛仿效，便一傳十、十傳百地在法國流行開來，以后又被飯館餐廳采用，以至于走向世界各地，成了餐桌上的真正意義上的菜單。

菜單可分為通用菜單和專用菜單兩種。通用菜單是一般性的、大眾化的、綜合性的菜單，內容基本上是菜譜、食譜、湯譜與價格。而專用的就不一樣了，專營飯店的特色系列飯菜，是圍繞它的“專”與“特”做文章的。如西安餃子宴的菜單上的餃子品種就有幾十種之多。節日專用菜單既有節日的獨特內容，又有節日的喜慶氣氛。……