新春佳節(jié)逢羊年,家家戶(hù)戶(hù)忙過(guò)年,為豐盛您家餐桌,特介紹幾款羊肉食譜。
紅棗燜羊排
原料:羊排骨750 g,優(yōu)質(zhì)大紅棗10枚,大料2枚,小茴香10 g,桂皮1小塊,草果1個(gè),蔥段15 g,姜片10 g,料酒25 g,醬油、精鹽各適量,味精4 g。
制作方法:1將羊排骨洗凈,剁成4 cm長(zhǎng)的段,入清水中浸泡(去血污腥味);大紅棗洗凈,切開(kāi)口,大料、小茴香、桂皮、草果(拍破)用一塊干凈紗布包成料包,備用。2鍋入適量清水上火,下入羊排骨、蔥段、姜片、料酒,開(kāi)鍋后撇去浮沫,放入香料包、醬油、精鹽,用小火煮約30分鐘,視羊排熟透離骨后,將鍋離火。3凈鍋上火,撈入羊排及適量原湯,放入紅棗,小火燜10分鐘后調(diào)入味精,移大火收汁,淋入香油,出鍋裝盤(pán),點(diǎn)綴上花料即成。
特點(diǎn):肉爛脫骨,棗香味濃。
紅扒羊羔腿
原料:羊羔腿1只(約重1 000 g),精鹽4 g,味精4 g,料酒25 g,蔥段25 g,姜片15 g,大料3枚,小茴香10 g,蔥絲50 g,香茶25 g,水淀粉適量,香油10 g,點(diǎn)綴花料適量。
制作方法:1將羊羔腿洗凈,橫拉幾刀至骨,納入盆內(nèi),放入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、大料、茴香(用炒鍋焙香后研細(xì)末)、蔥段、姜片拌勻,碼味3小時(shí),待用。2把入味的羊腿放入盤(pán)中,入開(kāi)鍋的籠中蒸熟后出鍋撿去蔥、姜片、大料,將蒸湯氵筆入炒鍋中,上火,放入醬油,燒沸,勾入水淀粉,淋入香油攪勻,澆在羊腿上,點(diǎn)綴上花料即成。
特點(diǎn):肉嫩味鮮,香味誘人。
芝麻羊排
原料:羊里脊肉150 g,芝麻仁50 g,雞蛋2個(gè),干淀粉50,精鹽2 g,味精3 g,蔥姜水50 g,料酒15 g,胡椒粉5 g,色拉油1 000 g(約耗75 g)。
制作方法:1把羊里脊肉剔去白筋,片成0.3 cm厚的大片,納入小盆內(nèi),放入紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥片、姜片拌勻,漬味10分鐘待用;……