羊年家宴上的羊肉食譜

新春佳節(jié)逢羊年，家家戶(hù)戶(hù)忙過(guò)年，為豐盛您家餐桌，特介紹幾款羊肉食譜。

紅棗燜羊排

原料：羊排骨750 g，優(yōu)質(zhì)大紅棗10枚，大料2枚，小茴香10 g，桂皮1小塊，草果1個(gè)，蔥段15 g，姜片10 g，料酒25 g，醬油、精鹽各適量，味精4 g。

制作方法：1將羊排骨洗凈，剁成4 cm長(zhǎng)的段，入清水中浸泡（去血污腥味）；大紅棗洗凈，切開(kāi)口，大料、小茴香、桂皮、草果（拍破）用一塊干凈紗布包成料包，備用。2鍋入適量清水上火，下入羊排骨、蔥段、姜片、料酒，開(kāi)鍋后撇去浮沫，放入香料包、醬油、精鹽，用小火煮約30分鐘，視羊排熟透離骨后，將鍋離火。3凈鍋上火，撈入羊排及適量原湯，放入紅棗，小火燜10分鐘后調(diào)入味精，移大火收汁，淋入香油，出鍋裝盤(pán)，點(diǎn)綴上花料即成。

特點(diǎn)：肉爛脫骨，棗香味濃。

紅扒羊羔腿

原料：羊羔腿1只（約重1 000 g），精鹽4 g，味精4 g，料酒25 g，蔥段25 g，姜片15 g，大料3枚，小茴香10 g，蔥絲50 g，香茶25 g，水淀粉適量，香油10 g，點(diǎn)綴花料適量。

制作方法：1將羊羔腿洗凈，橫拉幾刀至骨，納入盆內(nèi)，放入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、大料、茴香（用炒鍋焙香后研細(xì)末）、蔥段、姜片拌勻，碼味3小時(shí)，待用。2把入味的羊腿放入盤(pán)中，入開(kāi)鍋的籠中蒸熟后出鍋撿去蔥、姜片、大料，將蒸湯氵筆入炒鍋中，上火，放入醬油，燒沸，勾入水淀粉，淋入香油攪勻，澆在羊腿上，點(diǎn)綴上花料即成。

特點(diǎn)：肉嫩味鮮，香味誘人。

芝麻羊排

原料：羊里脊肉150 g，芝麻仁50 g，雞蛋2個(gè)，干淀粉50，精鹽2 g，味精3 g，蔥姜水50 g，料酒15 g，胡椒粉5 g，色拉油1 000 g（約耗75 g）。

制作方法：1把羊里脊肉剔去白筋，片成0.3 cm厚的大片，納入小盆內(nèi)，放入紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥片、姜片拌勻，漬味10分鐘待用；……