三晉面食學(xué)府 培育廚師搖籃

“天下面食，美在三晉。”這是人們對(duì)山西面食的贊譽(yù)。山西面食培訓(xùn)中心創(chuàng)辦一年來(lái)，曾先后成功地舉辦了六屆全國(guó)面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)高級(jí)研修班。來(lái)自上海、內(nèi)蒙古、秦皇島、沈陽(yáng)、無(wú)錫、北京、武漢、天津、安徽、揚(yáng)州、青島、新疆、河南、山西等地及中共中央直屬辦公廳招待所的200余名面點(diǎn)大師們不僅領(lǐng)略了“面食之鄉(xiāng)”的浩瀚品種，而且感受了“雜糧王國(guó)”的制作精髓。真正體會(huì)到“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”的獨(dú)特魅力。正如南菜專(zhuān)家宋憲章在詩(shī)中講的“天下面食數(shù)太原，山珍海味難比鮮；味壓神州南北地，舌上涇渭天上天。”

研修班的學(xué)員們有來(lái)自星級(jí)賓館的老總，烹飪?cè)盒！⒙糜螌W(xué)校的講師，國(guó)家一級(jí)評(píng)委，面點(diǎn)總廚，面點(diǎn)廚師長(zhǎng)以及多年從事面點(diǎn)工作的大師。

山西面食培訓(xùn)中心始終貫徹繼承、挖掘、創(chuàng)新、引進(jìn)、提高的方針，堅(jiān)持以我為主、博采眾長(zhǎng)、融會(huì)貫通、重視地方風(fēng)味、堅(jiān)持以土取勝、自成一家的原則。培訓(xùn)中心針對(duì)學(xué)員的職業(yè)特點(diǎn)，邀請(qǐng)了省內(nèi)著名的面點(diǎn)大師、國(guó)家級(jí)評(píng)委授課，在課程設(shè)置上，將山西傳統(tǒng)面食制作工藝與創(chuàng)新品種作為主題，精選高檔面食宴席進(jìn)行重點(diǎn)講授。將拉面的功夫、剔尖的技巧、大刀面的制作、刀撥面的技藝、莜面的手法、擦尖、貓耳朵、抿圪抖、民間面塑的特色融入現(xiàn)代飲食之中。

在研修學(xué)習(xí)期間，學(xué)員們觀賞到了山西面食的神奇制作過(guò)程，品嘗到了山西面食的獨(dú)特口味。

山西雜糧制品不僅從色澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、花色品種、口感上各有千秋，而且對(duì)人體有一定的保健藥用價(jià)值，倍受歡迎。……