冬季滋補佳品 銀耳及其菜肴

冬季是一個寒冷的季節，冬令進補與平衡陰陽、疏通經絡和調和氣血有密切關系，冬令進補應順應自然，注意養陽，以滋補為主。據清末葉小峰《本草再新》記載銀耳能“潤肺滋陰”。1959年南京中醫學院和江蘇中醫研究所合著《中藥學》載：“銀耳性味甘平，入肺、胃、腎三經，功用滋陰潤肺，因而銀耳適合冬季滋補。”

銀耳在植物學分類學上，屬于真菌門提子菌綱，異隔擔子菌亞綱。銀耳科、銀耳屬。銀耳又名白木耳，其膠質子實體，色澤潔白或微帶米黃色，有菊花型和雞冠型兩種。銀耳品質以耳身干燥，朵形盈大，體輕而乳白，脹發性好，膠質稠厚為好。

銀耳富含蛋白質、脂肪、維生素B1、膳食纖維、多糖體和適量的鈣、鎂、磷、硫、鐵等微量元素，是一種防病治病、健身延年的名貴中藥，又是高級的營養品。銀耳性味甘平，入肺、胃、腎三經，具有清熱、潤肺、生津、養胃、滋陰、益氣活血、補腦和強心之功效，故能甭肺之熱，滋腎之燥，其特點是滋陰潤肺，而不膩滯，健胃補腦而不刺激，對神經衰弱、心悸、病后體弱、失眠等癥都有很大的功效。另外對肺熱、咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、月經不調、高血壓均有良效。

下面就向大家介紹銀耳菜肴與藥膳七款。

銀耳菜心

原料：菜心250 g，銀耳50 g，花生油400 g，胡蘿卜1根。

調料：食鹽5 g，白糖1 g，味精適量，淀粉少許。

制法：

1、銀耳在溫水中浸軟發好，去蒂，整理干凈，加水蒸熟或煮熟；胡蘿卜切片待用。

2、鍋燒熱后，放油燒至100 ℃左右，將菜心投入鍋中，滑熟即撈出瀝油。

3、鍋上火燒熱，加油少許，放入銀耳略炒，加胡蘿卜、鹽、味精、白糖，放入少許湯燒沸勾芡，倒入菜心翻炒，淋點花生油。……