番茄紅素顯風流

眾所周知番茄是健康食品，多食番茄少吃西瓜，也成了減肥一族的“至理名言”——因為番茄中糖分少呀!難怪年輕美眉們樂此不疲。其實，番茄的好，就是好在其中的番茄紅素。番茄紅素是人們膳食中一種主要類胡蘿卜素，主要來自番茄及其制品。番茄紅素分布于許多水果中，如番茄、西瓜、南瓜、李、柿、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、紅莓、柑橘等的果實和茶的葉片及蘿卜、胡蘿卜、甘藍等的根部。常見蔬菜、水果中番茄紅素的含量的ug/g濕重為例，番茄濕重為8.8～42.0，西瓜為23.0～72.0，番生榴(生果)54.0，番石榴(汁)33.0葡萄柚33.6，番木瓜20.0～53.0，但人們從番茄中獲得的番茄紅素約占人體總攝入量的80 ％以上。番茄紅素在番茄中的含量隨品種和成熟度的不同而不同。一般而言，成熟度越高，番茄紅素的含量越高。例如，非常紅的番茄每kg可能含有50 mg的番茄紅素，而一個黃色品種可能僅含5 mg。番茄汁、番茄醬、番茄湯、含番茄產品的比薩餅及意大利式細面條沙司是膳食中主要的番茄紅素來源。

在人體中番茄紅素的吸收率在10％～30 ％之間，其他則被排出體外。研究表明番茄紅素與高脂膳食同時攝入可提高其吸收率，因為它是脂溶性食品。某些降低膽固醇的藥物和代脂品可影響番茄紅素的吸收。生番茄的加工，由于涉及到熱處理，會造成番茄紅素從細胞基質中釋放出來，使之更具有生物有效性。研究發現，來自熟番茄糊中的番茄紅素吸收率是來自于新鮮番茄的3.8倍，故煮熟的番茄其番茄紅素更易被肌體吸收利用。……