杭州名點(diǎn)桂花鮮栗羹

桂花鮮栗羹是最具杭州地方特色的甜羹。此羹用西湖桂花、西湖桂花栗子、西湖藕粉三種杭州特產(chǎn)合三為一制成，其中桂花素有“獨(dú)占三秋壓眾芳”之譽(yù)，又有“桂子月中落，天香云外飄”之美名。桂花還是杭州市花。說(shuō)起桂花的歷史，《西湖游覽志余》一書(shū)記載“起自唐時(shí)”，白居易《憶江南》中就有“山寺月中尋桂子，郡亭枕上看潮頭”的名句；北宋宋慈云的“月桂詩(shī)序”更有聲有色地介紹了北宋仁宗天圣年間一次天竺桂子飄落的軼事：“天圣丁卯秋，八月十五夜，月有濃華，云無(wú)纖跡，靈隱寺殿堂左右，天降靈實(shí)，其繁如雨，其大如豆，其圓如珠，其色白者、黃者、黑者，殼如芡實(shí)，味辛，識(shí)者曰‘此月桂子也’，拾以封呈。好事者余播種林下，越數(shù)月，移植白猿峰，凡二十五株，遂改回軒亭為月桂亭。”又，“張君房為錢(qián)唐令，夜宿月輪山寺(即六和塔所在之寺)，僧報(bào)曰：‘桂子下塔’。遽起望之，紛如煙霧，回旋成穗，散墜如牽牛子，黃白相間，咀之無(wú)味，則桂子之落 ，往往有之，但人不識(shí)耳……”其實(shí)，這不過(guò)是山野野桂樹(shù)雌株之果實(shí)隨風(fēng)飄蕩散落而已。到北宋仁宗景礻右年間，柳永在《望海潮》一詞中，寫(xiě)杭州“有三秋桂子，十里荷花”之后，杭州的桂花便大出名氣了。

杭州人將桂花燒入甜粥之中，可能最早的為靈隱、天竺的僧人。至于桂花鮮栗羹這一款美味甜品的產(chǎn)生，則就較遲了，約出現(xiàn)于民國(guó)后期，地點(diǎn)則為西湖南線的滿覺(jué)隴。該處山野原生有大量桂樹(shù)，而桂花林中雜出一些栗樹(shù)，年長(zhǎng)月久，不知是長(zhǎng)期薰陶，還是受環(huán)境影響變異，這里樹(shù)上結(jié)的栗子，均帶有桂花香味。