我的創新菜兩款

翡翠糯香骨

成菜特點：色澤碧綠，鮮美香濃，風味別致。

原料：肋排12根約600 g，玫瑰露酒10 g，阿香婆牛肉醬15 g，老干媽5 g，海鮮醬3 g，生抽王12 g， 蟲豪油2 g，雞精粉、胡椒粉、食鹽、味精、小茴香適量，白糖1 g（以上簡稱為A料）；香菜、香芹、胡蘿卜、洋蔥各60 g，香蔥、生姜、蒜籽、韭菜各20 g（以上均切成碎米狀簡稱為B料）；糯米200 g，玉米皮適量。

制法：1、將豬肋排順骨縫用刀劃開成條狀，順長斬成5 cm的小段，并用清水浸泡半小時以去除血污，然后瀝出用凈布擰干水分備用。

2、將排骨段連同A、B料一起拌勻腌制6～8個小時，然后揀出放盆內密封好，上籠蒸半個小時取出。

3、糯米用水清洗干凈后浸泡半個小時左右，見米粒膨脹伸腰后瀝干水分，上大火蒸熟成糯米飯備用。

4、將玉米皮下沸水焯一下后，迅速用冷水沖凈。

5、取蒸熟的排骨段一根連同糯飯（沾一點排骨汁）適量，用玉米皮包裹成長方形，再用玉米皮撕成小條后擰成的細繩捆扎成活結，共做12個。

6、上桌前加熱，并用草編條筐裝好上桌。

操作要領：1、豬排要選用肉多骨細、色澤呈粉紅色的中間肋骨部分。

2、排骨段長短一致，保證成型規格化。另外腌漬時間一般不能少于6小時。與蔬菜的復合香味摻雜滲透在一塊，才會更加香濃鮮嫩。

3、排骨蒸制時一定要密封好，以免味汁和香味隨著蒸汽的侵入變淡和揮發掉。

4、糯米不能蒸得太軟，要求蒸出來的糯米飯糍糯又顆粒分明，包制前要沾少許排骨原汁以便入味，但不能沾汁太多，以免糯米因吸取過多肉汁而松散不成形且口味不糍糯，從而失去糯香的風味。……