找回北京風(fēng)味

世界關(guān)注北京，北京融入世界。當(dāng)整個(gè)北京正朝著現(xiàn)代化國(guó)際大都會(huì)迅猛發(fā)展的時(shí)候，人們津津樂(lè)道著海鮮、大宴、洋快餐，卻難以尋覓那蘊(yùn)含著老北京傳統(tǒng)文化的風(fēng)味小吃。一種強(qiáng)烈的責(zé)任感，激勵(lì)關(guān)泉海去尋找北京風(fēng)味。

關(guān)泉海，地道的北京人。祖上曾是老東安市場(chǎng)的買(mǎi)賣(mài)人，父輩在解放初期也做過(guò)小生意。正是這些“遺傳基因”吧，使他對(duì)北京風(fēng)情、北京風(fēng)味什么的，都難以忘懷，決心要讓北京風(fēng)味重展風(fēng)采。

尋味辨真

目前北京的8萬(wàn)多家餐飲企業(yè)中，有500～600家經(jīng)營(yíng)炸醬面、北京小吃、京味家常菜等老北京傳統(tǒng)特色菜點(diǎn)，但因種種原因，尚不能盡如人意。此情此景，使關(guān)泉海時(shí)刻難以平靜，他決心找回地地道道的北京風(fēng)味。于是，他一邊尋訪京城的隆福寺小吃、餛飩侯、小腸陳、茶湯李等一些京味老字號(hào)，恭請(qǐng)名師賜教，一邊向一些新興的老北京風(fēng)味餐館學(xué)習(xí)，吃遍這些餐館，咂摸人家茶點(diǎn)的滋味。同時(shí)去探望曾在老東安市場(chǎng)做過(guò)小吃的師傅，不恥下問(wèn)，當(dāng)然也忘不了向街坊、鄰居及自家親戚長(zhǎng)輩請(qǐng)教。關(guān)泉海憑著老北京人的直覺(jué)，自幼受家庭的熏陶，及成年后對(duì)北京風(fēng)味的理解，經(jīng)過(guò)3年時(shí)間不斷地學(xué)習(xí)、收集、整理、開(kāi)發(fā)，已成功地推出了如豆?jié){、糊塌子、炒麻豆腐、炸燜子三角、芥茉墩、果子干等近百種老北京風(fēng)味小吃、風(fēng)味家常菜。一時(shí)間，海碗居門(mén)庭若市，食客盈門(mén)。

為了驗(yàn)證他推出的老北京風(fēng)味小吃是否地道，關(guān)泉海特地請(qǐng)來(lái)北京民俗畫(huà)家盛錫山、京味作家劉一達(dá)等專(zhuān)家品嘗、點(diǎn)評(píng)。……