鄧志明用菜勺打天下

立志做個儒廚

自古有“儒商”“儒官”“儒將”等等之稱謂，卻從來沒個“儒廚”，此乃廚界隱衷，實在事出有因。在等級森嚴的封建社會里，廚師一直受人驅使歧視，地位卑微，從業者大多都是出于生活無奈的人，文化素質低下，有的還是文盲。這種行業狀態，自然就導致“廚”與“儒”無緣了。此番面貌一直延伸到新社會。鄧志明是個高中肄業生，當時還是長沙飲食公司里文化水平最高的人，但是他卻躊躇滿志不起來，而為自己的行業面貌感到悲傷汗顏，同時，他也痛感這種狀況與飲食業的未來發展極不相符。鄧志明立志身體力行要改變廚師的面貌，做一個新時代的新廚師，做一介“儒廚”。似乎也遂人心愿，1982年底，他從廚房被調到長沙市商業技工學校任烹飪教師，這便給他研究烹飪理論提供了很好的便利。

有了一個目標，學習上便有了一股子鉆勁。他不辭煩勞地到省市圖書館、單位圖書室翻找膳食方面的書刊來潛心閱讀，向同道前輩請教一些名菜譜的歷史文化來源。為了學會藥膳，他自學本草及其他古典中醫基礎理論，他的興趣也在學習之中被激發起來。他大膽把自己的各種心得付之文字，從80年代初他便陸續在《中國烹飪》、《烹飪教育》、《大眾衛生報》、《湖南日報》等報刊雜志發表關于烹飪學方面的學術論文、隨筆及個人開創的菜單，至今在海內外報刊發表各種體裁作品已近100篇。

34歲那年，他產生了去參加成人高考的念頭，經過一年的刻苦自學，第二年便考上了湖南師大中文系夜大大專班，3年后順利畢業，成了當時湖南烹飪界惟一一名具有大學學歷的廚師?！?br>