“三不粘”的由來

在山東煙臺有一種美食叫“三不粘”。其色澤嬌黃鮮亮，味道香甜，口感油滑細(xì)嫩，形狀如柔軟的糕點(diǎn)。它一不粘盤，二不粘匙，三不粘牙，清爽利口，令人百食不厭。

“三不粘”的由來，歷史悠久，相傳是宋代才女唐琬發(fā)明的。書載：著名詩人陸游與其表妹唐琬結(jié)婚后，夫妻情愛甚篤。但是，陸游的母親對這個(gè)才貌雙全的兒媳卻看著不順眼，總是想方設(shè)法給唐琬出難題難為她。在陸母60大壽那天，陸家賓客盈門，好不熱鬧。宴席間，陸母當(dāng)著客人的面把唐琬叫到跟前，非常突然地說：“我現(xiàn)在要吃說蛋也有蛋，說面也有面，吃不出蛋，咬不出面，看著嬌黃，入口松軟，又香又甜；不粘勺子不粘盤，不用牙嚼就能下咽的食品?！?/p>

唐琬知道婆婆又要難為自己，立刻走進(jìn)廚房，打了幾個(gè)雞蛋，將蛋黃加入淀粉、白糖，用筷子攪勻；炒鍋里添入熟豬油，燒熱后倒進(jìn)調(diào)好的蛋黃液迅速攪動(dòng)，待蛋黃液呈糊狀時(shí)，便一邊往鍋里徐徐加熟豬油，一邊用鏟子不停地翻炒。直到炒成色澤黃亮、料質(zhì)柔軟的蛋糕狀，才盛進(jìn)盤子里，端到餐桌上。賓客們一嘗，口感酥軟，既香又甜，而且達(dá)到了“三不粘”的要求。眾賓客贊不絕口，并且給它起名叫“三不粘”。

后來這種“三不粘”美食被迅速傳開，眾人仿制，而且代代相傳。據(jù)說煙臺的“三不粘”制作技術(shù)是福山一位魯菜師傅從京城的御膳房里學(xué)來的。其特點(diǎn)是用料講究，配方地道，操作正宗，口味獨(dú)特，是其他地方的“三不粘”無法比肩的。