白族菜和滇味菜中的青豌豆和青蠶豆

云南四季如春，物種多樣，資源豐富，為云南的飲食提供了充足的來源。云南人結合本地物產情況，吸收了近鄰四川人的許多飲食長處，融合本地眾多民族的特色形成獨特的地方飲食風格，這就是滇味。此類菜譜便稱之為滇味系菜。

一千多年前起，白族在云南歷史上就起著舉足輕重的作用。白族的飲食習慣又與漢族的飲食習慣同屬一系統，所以滇味菜中白族風味占有重要的份量，甚至很難對白族風味和滇味作出嚴格的區分。

滇味的物質基礎是云南的物產，豌豆和蠶豆就是其中之二。豌豆和蠶豆是糧食作物，成熟收獲期都在春夏之交，是普遍種植的小春作物，歸入雜糧范圍之內，與作為主糧的稻米和小麥相比，價值顯得低賤。有一首白族民謠就反映這種情況：“豌豆尖，開白花。我媽養我小冤家，高門大戶她不給，把我嫁在山旮旯。燒的刺籬笆，吃的苦蕎粑，穿的麻布衣，坐的樹疙瘩。”

從糧食功用方面為主要視點看問題，豌豆和蠶豆地位顯得不高，所以白族民謠中把豌豆尖說得很低賤。但從蔬菜的功用方面看，云南人，特別是白族人都對它們十分的重視。青蠶豆和青豌豆以及豌豆尖是云南的重要蔬菜，甚至是白族菜和滇味菜中的名菜。

豌豆尖

春節前后，豌豆田里便開滿了紫紅色或白色的小花。婦女們便乘早上露水未干時，手提竹籃或身背竹籮到豌豆田里摘豌豆尖。豌豆尖摘取的是每株豌豆苗最上端帶二至三、四片葉的細嫩尖頂部分。……