食“烏飯”鎖談

每年的農歷四月初八，在我國蘇、浙、皖、贛、鄂、湘等地區有吃烏飯的習俗，尤以江南為最。每年這天，各地大街小巷賣烏飯的擔攤比比皆是。舊時2、3個銅板的烏飯，置于干凈的濕白布上一攤，熱氣騰騰，放上白糖，白布一卷，再用荷葉包裹，噴香撲鼻，別具風味。

烏飯即黑糯米飯，又名青精飯，是用青精樹葉染制而成，有種特殊的清香味。據本草典籍記載，青精樹又名南燭樹、烏飯樹、黑板樹、牛筋旱蓮草、染菽、康菊紫、苞越桔等，為杜鵑花科常綠灌木，高1～3 m，干、葉、根均有醫療作用，祖國大陸與臺灣均盛產。現代醫學證明，青精樹葉具有益精氣、強筋骨、明目、止瀉等功能。烏飯的制作在現代簡易多了，用捶碎、揉爛的青精嫩葉浸水泡3小時，而后用紗布過濾，再把淘凈的糯米倒進青精汁水中浸泡4～5小時，然后將濾水糯米入籠蒸透即成。黑色深淺主要在于青精汁水的濃度。過去蘇南溧水、栗陽一帶的人家不僅有吃烏飯習俗，還有用烏飯釀酒的習慣。清代著名文學家袁枚飲其酒后曾夸道：“酒色黑，其味甘鮮，口不能言其妙。”往日溧水人家凡生女孩時，必造烏飯酒一壇，要保存到女孩長大出嫁之日才開飲。此時酒已蒸發僅剩半甕，質如春膠，芳香四溢。

其實食烏飯的風俗早在唐代就已盛行。杜甫在《贈李白》詩中有云：“二年客東都，所歷厭機巧。野人對葷腥，蔬食常不飽。豈無青精飯，使我顏色好。……亦有梁米游，方期拾瑤草。”唐代陸龜蒙亦在《潤卿遺青精飯》詩中曰：“舊聞香積金仙食，今見青精玉斧餐。