上海新流行的野菜菜肴

薄荷牛柳百益

原料：薄荷葉150 g，牛里脊200 g，百益芋絲1盒，精鹽3 g，味精3 g，牛肉精3 g，老抽15 g，蠔油30 g，黃酒50 g，白糖35 g，嫩肉粉2 g，胡椒粉1 g，雞蛋1個，干生粉100 g，濕生粉15 g，高湯200 g，洋蔥片150 g，荷蘭豆50 g，胡蘿卜片50 g，精制油500 g，蒜茸5 g。

制作：①將薄荷葉洗干凈，用涼開水洗泡后備用。②牛里脊切成片狀，加入黃酒、精鹽、嫩肉粉、胡椒粉拌勻，加入干生粉和蛋液拌勻，30分鐘后使用。③將百益芋絲入高湯煨煮，加入精鹽、味精，5分鐘后取出，盛入鮑魚盤圍一圈，中間放薄荷葉備用。④將炒鍋燒熱，加入精制油，待油溫升至150 ℃左右，把已漿好的牛柳肉片，放入油中滑油，肉片變白倒入漏勺之中備用。⑤倒去油留余油，放蒜茸和洋蔥片、荷蘭豆片、胡蘿卜片煸炒至香，加入老抽、蠔油、白糖、牛肉精、精鹽、胡椒粉炒幾下，加入湯水，放入濕生粉和牛柳肉片翻炒均勻，亮入明油盛在薄荷葉上，即可上席。

特點：色彩新艷，肉鮮滑嫩，咸鮮適口。

營養保健：清熱解毒，補氣益血，強健脾胃。

莧菜八寶鮮

原料：莧菜200 g，豬里脊100 g，黑木耳50 g，荷蘭豆50 g，胡蘿卜片50 g，活蝦100 g，鵪鶉蛋10個，白菜邦50 g，白果10粒，冬筍片50 g，精鹽3 g，蘑菇精3 g，白糖10 g，胡椒粉1 g，高湯150 g，雞油150 g，精制油400 g，干生粉150 g，雞蛋1個，濕生粉20 g，蒜茸5 g，香麻油5 g。

制作：①將莧菜用清水洗干凈，用清水泡上10分鐘，改刀成段使用。②將豬里脊切片，加入精鹽、胡椒粉、干生粉、雞蛋清拌勻，20分鐘后使用。③將黑木耳切片，荷蘭豆改刀成片，胡蘿卜去皮改刀成片，活蝦去頭洗干凈一破為二，鵪鶉蛋煮熟去殼，白菜邦切片，白果、冬筍切片，一起入開水中汆水，入涼水中浸涼備用。④炒鍋燒熱，加入精制油，油溫在150 ℃左右，把已漿好豬肉片滑油，肉片變白撈起備用。……