魚翅的神話是這樣創造出來的

魚翅在人們心目中歷來是高級營養品的代名詞，那其實是認知和心理上的一個誤區。魚翅是鯊魚連接魚鰭兩條針形骨之間的結締組織，主要成分是歸屬于纖維蛋白的膠原蛋白。膠原蛋白在營養學上是最差的一種蛋白質，其氨基酸的構成不好，吃了以后對人體不能發揮好大作用，其營養價值只是跟凍肉和凍魚相當。

魚翅之所以能成為飲食文化中的一個神話，那就是中國文化化腐朽為神奇的本領，一些沒有用的東西，經過大師巧制，身價百倍，成了珍品。我們享受到的魚翅，口感著實不錯，其實是費盡九牛二虎之力調弄出來的。

原來魚翅由鯊魚的背鰭、胸鰭、尾鰭下葉前部經加工成明翅一共要經歷14個工藝流程，分別是：急凍鯊魚鰭～解凍～干燥～去基肉～燙沙～刮沙～洗滌～漂白～漂洗～去骨～曬干或烘干～分級～包裝～明翅成品。

明翅成品的種類很多，大約有20～30種。其中最大、最好的當屬天九翅，但在市場上很少見，一般也只是在專門的魚翅店做擺設。比較有檔次的酒店通常用的就是虎鉤翅，其次是五羊翅，一般的小飯店則用牙撿翅。

魚翅其烹制過程也十分復雜，須經過除腥、賦味等十幾道工序。僅賦味就需用草母雞、野鴨、豬肘、干貝、火腿、蟹肉等做湯料，成本不菲。這些配搭既賦予鮮美之味，又彌補其缺少氨基酸的缺憾。烹制魚翅，講究緩燒、慢，汁濃味厚，原汁原味。一般宜有扒、燒等烹制方法。如今的魚翅名菜較多，如“白扒魚翅”、“扒通天魚翅”、“蟹黃魚翅”等。粵菜做魚翅必用荸薺粉勾芡，可使湯汁清滑不膩，用菱粉便無此效果了。……