名人與徽菜

中國有八大菜系，徽菜是其中之一，它以烹制山珍海味著稱。可以說是每一道傳統(tǒng)名菜都有一個(gè)動(dòng)人和美麗的傳說，這些動(dòng)人和美麗的傳說并不因?yàn)槊说南哦鳎炊衲巧⑾恪⑽毒闳募央纫粯釉催h(yuǎn)流長。

清燉馬蹄鱉：又稱火腿燉甲魚，它是一道徽州名菜，幾百年來一直是膾炙人口的美味。明初，戶部尚書連心榮曾將皖南山區(qū)的馬蹄鱉進(jìn)貢朱元璋，嗣后便列為貢品。皖南山區(qū)所產(chǎn)甲魚，腹色青白，肉嫩膠濃無泥腥氣，大小似馬蹄，故當(dāng)?shù)胤Q此為馬蹄鱉。選用此優(yōu)質(zhì)原料，配以火腿與火腿骨佐味，加冰糖提鮮，用木炭風(fēng)爐，先用旺火燒開，轉(zhuǎn)用小火細(xì)燉，成熟后原砂鍋上桌，香氣撲鼻， 湯醇膠濃，既是美味又是滋補(bǔ)佳品。

徽州毛豆腐：據(jù)說明太祖朱元璋曾食用過此菜。它是用豆腐進(jìn)行人工發(fā)酵，使表面長出一層白色茸毛故稱毛豆腐。豆腐在發(fā)酵中蛋白質(zhì)分解成多種氨基酸，味特鮮。毛豆腐經(jīng)油煎后，外皮色黃，有虎皮條紋，味鮮醇爽口，芳香誘人，有開胃作用，配辣醬佐餐味更美。

鳳陽釀豆腐：系明太祖朱元璋的宮廷菜之一。傳說朱元璋乞討度日曾食得此菜，覺得滋味異美。朱登基后，便把家鄉(xiāng)廚師接到皇宮當(dāng)御廚，專做此菜宴請賓客，深得贊賞。做法是將圓形豆腐片中間夾上雞脯肉、豬瘦肉、蝦仁三泥，下油鍋炸成金晃晃、圓滾滾的油果，再澆上糖醋熬成的鹵汁，食之肉嫩脆香，甜酸別致，清爽可口。

壽縣大救駕：由安徽壽縣聚紅盛酒館生產(chǎn)，已有千年歷史。……