食海短曲（三則）

1、不冒熱氣

傳說(shuō)畢竟不是事實(shí)，不能全信。讀一位作家的《中國(guó)人的吃》，說(shuō)到林則徐與英國(guó)大臣斗法：英國(guó)人報(bào)復(fù)林則徐禁煙，便請(qǐng)他吃雪糕，讓他出丑。林的回報(bào)是請(qǐng)他吃“老母雞湯燉南豆腐”，讓英國(guó)人燙暈了，知道中國(guó)飲食的“厲害”。據(jù)說(shuō)，此菜傳至“歐洲”，就叫“厲害”。據(jù)我所看到的傳說(shuō)，不是湯而是芋泥，用福建檳榔芋做的甜菜，色淡灰，略帶暗紅，表面不冒熱氣，里邊燙得厲害。河南杞縣也有芋泥，傳說(shuō)當(dāng)?shù)刈龊昧耍塑囍灵_封，它還是熱的!

我一向鐘情于豌豆，尤愛(ài)豌豆泥，即青豆泥(青豌豆簡(jiǎn)稱青豆)。它是有油的，使它看去冷冷的，可吃時(shí)得悠著點(diǎn)，否則要吃苦頭。于是有人把內(nèi)里熱情、表面冷漠的人戲稱為“青豆泥”，這一比方很生動(dòng)貼切。

我到南京，吃過(guò)“金陵鴨血粉絲湯”，不冒熱氣，——被油封住了。我喝時(shí)稍不留神，舌尖就燙痛了。

吃“過(guò)橋米線”，那雞湯溫度更高。只有這樣才能把料燙熟。火鍋湯是冒熱氣的，沒(méi)必要用油封它——下邊在不斷加溫呢。

2、叫“龜”的食品

廈門有一家小吃店叫“黃則和花生湯”，那兒的金牌小吃花生湯好得沒(méi)話說(shuō)。我在福建幾處都吃過(guò)，都不及它好。店內(nèi)小吃有幾十種，有一種叫“曲曲龜”，“龜”是什么?

偶然翻《泉州隨筆》，內(nèi)有《永春“榜舍龜”》，眼前不由一亮——這正是我所困惑的“龜”。我趕緊拜讀。“龜”是閩南傳統(tǒng)食品，頗受青睞。它用糯米做皮，以綠豆與糖為餡，形似龜(系用鐫上龜甲形的陶模印成)。永春“榜舍龜”為名小吃，有甜的，也有咸的。甜的外皮中含紅糖，還抹一層花生油，餡中還加點(diǎn)金桔；……