異彩紛呈的中華小吃

小吃雖小，但卻代表了各地的文化傳統和風俗民情，以現代產業的目光來看，旅游包括吃、住、行、游、購、娛六要素。國家旅游局將2003年的促銷主題定為“中國烹飪王國游”，就是為了弘揚我國歷史悠久、博大精深、源遠流長的飲食文化。而對于廣大游客來說，了解中國飲食文化的一大捷徑，就是小吃。

在我國，每個地方都有其獨特的風味小吃。北京有焦圈、蜜麻花、豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚；上海有蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥；天津有嘎巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發祥大麻花、五香驢肉；西安有牛羊肉泡饃、乾州鍋盔。這些大名鼎鼎的小吃別說吃，就是看上一眼，也令人嘴饞心動。

不同地方的風味小吃，反映了不同地方的文化傳統和風俗民情。四川小吃以蛋烘糕、龍抄手、玻璃稍梅、擔擔面、夫妻肺片、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉為代表，其特點是酸、甜、麻、辣香，油重、味濃，注重調味，離不開“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮姜。川人食之，其性格亦麻辣直爽，快人快語。

大蔥蘸醬是山東的風味小吃。在山東有一種“大蔥蘸醬，越吃越胖”的說法。越吃越胖的東西，現代人聽了可能惟恐避之不及。但這也說明大蔥蘸醬營養豐富，所以山東多為膀大腰圓的猛漢。

中國的風味小吃主要分為南北兩大體系。區分南北的主要根據在于主食，南方的主食主要是米，北方的主食主要是面。用米和面做出來的各種點心和小吃種類多如星辰。那些久負盛名的小吃，給當地旅游業帶來深遠影響。……