金砂鱔魚的由來與制法

金砂鱔魚，是湖北省鐘祥市的傳統名菜，現已列入中國名菜。此菜不僅質地焦嫩、砂糯、味道鮮美，在民間還流傳著一個優美的故事。在這里筆者試將此菜的由來與制作方法介紹如下，供大家賞析。

一、金砂鱔魚的由來

相傳，戰國時期，楚國人伍子胥一家受奸臣所害，楚王下令滿門抄斬，惟有伍子胥一人化裝成老頭，混出昭關，才活了下來。后來，在吳國做了大將，領兵數萬，攻打楚國。來到郊郢(今鐘祥市)，駐扎在城東(當年伍子胥的點將臺至今保存下來，現命名為子胥臺)。來郢后，伍子胥得知楚王已死，墳墓就在郊郢城北的莫愁湖底。伍子胥一家深受楚王之害，深仇大恨耿耿于懷，這仇家雖死，但不能就此放過，要為父兄報仇，決心痛打楚王尸。于是，便下令用數萬勞力淘干莫愁湖，將楚王尸體挖出，鞭打三百，曝尸三日，但仍不解恨，當有人報告：“此湖中鱔魚甚多，傳說是楚王轉世”時，伍子胥更是惱怒，發誓“非吃掉這魔鬼不可”，以此消除心頭之恨。便召來主管伙房的軍需官，命他把鱔魚全部宰殺，烹熟后分給全軍將士吃掉。又曰：今日的鱔魚，要改往日的做法，一不要燜，二不要燒。軍需官深知伍子胥對楚王痛恨，討好地說：“要讓這該死的魔鬼先過刀山，再下火海，然后吃掉才算解恨。”廚師根據軍需官的意思苦思冥想，終于想出了妙法：將鱔魚宰殺去骨，剁成6.6 cm長的段，入味，拍米粉，先蒸熟，再用熱豬油反復澆淋。伍子胥品后連聲稱贊，并口占一絕：“莫愁湖底魔鬼鱔，千刀萬剮烹入盤，米粉油淋變金砂，美哉美哉不一般。……