滿族風味的打菜包

“打菜包”顧名思義就是把菜包起來食用，這是滿族人的傳統飲食特點之一。滿族主要居住在東北、北京、河北等地區，滿族飲食文化十分豐厚，“打菜包”是典型的滿族菜品，體現了滿人粗獷豪放的性格。筆者家鄉是滿族自治縣，并事廚多年，從傳統滿族飲食文化中不斷汲取和創新，并結合現代飲食時尚，使民族餐飲不斷發展，下面筆者介紹一下創新的“打菜包”。

打菜包

組成：酸菜肉絲＋韭菜末炒雞蛋＋尖椒土豆絲＋酸辣銀芽＋醬肘子＋炸醬＋白菜葉＋小餅

原料：酸菜200 g，五花肉50 g，蒜仁20 g，雞蛋4個(約200 g)，韭菜50 g，土豆200 g，尖椒50 g，豆芽250 g，醬肘子250 g，蒜茸辣醬1袋(約300 g)，精肉50 g，面粉300 g，白菜葉300 g。

調料：精鹽、味精、紅尖椒、白醋、花椒油各適量。

做法：①酸菜洗凈切細絲；五花肉去皮切絲；蒜仁垛碎備用；雞蛋打碗內；韭菜擇洗切細末；土豆去皮切二刀絲；尖椒去蒂洗凈切細絲；豆芽掐頭尾洗凈；精肉切小丁；醬肘子切薄片放套餐盤中間格內。②炒鍋上火分別炒好酸菜肉絲、韭菜末雞蛋、尖椒土豆絲、酸辣銀芽分格放在套餐盤內。肉丁炒香，倒蒜茸辣醬炸香調味精，起鍋裝小碗內即炸醬。③將面粉燙成熟面團，揉搓至面團光滑時，然后揪成50個劑子，再做成餅坯，放在餅鐺中烤熟，取出，放小盤內；白菜去掉幫取菜心葉，洗凈裝盤內。最后將套餐盤中的菜和小餅、白菜葉、炸醬一同上桌即可。

食用方法：把炸醬抹在菜葉的里面，放一片肘花，把酸菜肉絲、韭菜末雞蛋、尖椒土豆絲、酸辣銀芽一起夾在小碗里，然后取出一部分，放在菜葉里包起來吃；……