臭肴美食

臭本是人的一種生理感覺，歷來為人們所厭惡。然而，臭也有其美的時候，在我國食品中有的美食就很臭。

北京王致和“臭豆腐”

臭豆腐不僅是人們的家常菜肴，在北京還是高級筵席上的一道名菜。臭豆腐原名叫“青方”，起源于清代康熙八年(1669年)，當時，安徽舉子王致和因進京趕考名落孫山欲歸故里，但卻苦于無路費回家，只得留京等待下科再考。為維持生計，幼時曾做過豆腐的王致和在北京前門外羊肉胡同“安徽會館”內磨制豆腐沿街叫賣。有一年夏天，豆腐賣不出去，剩下很多，王致和又舍不得扔掉，他想起家鄉有將豆腐制作醬豆腐的，但又不知如何做法。他只好將豆腐切成小塊，加上鹽和花椒水封在壇子里。到了秋涼時，王致和這才想到豆腐塊來。一天，他打開壇蓋，一股臭氣撲鼻而來，再一看，豆腐已長了毛，變成綠色，他好奇地用筷子蘸點嘗嘗，居然異常鮮美，香臭共得，妙不可言。他又送給左鄰右舍嘗嘗，大家食后贊不絕口。從此，王致和的臭豆腐便名揚京城。

由于王致和官運不通，屢試不中，到了康熙十八年，他索性在羊肉胡同開起作坊，掛起“王致和醬園”的招牌，請師招徒，正式做起“臭豆腐”的買賣來了。

到了清朝末年，王致和的臭豆腐竟成了慈禧太后的御膳珍品。那時，御膳房每天都要為老佛爺準備一碟用炸好的花椒油澆過的臭豆腐，而且必須是當天從“王致和醬園”里買來的新鮮貨，但有時去晚了，或者趕上“王致和”停業盤底，那天便買不到新的，太監們只好用剩下的頂替?！?br>