創(chuàng)新黎家菜：三杯雞及三杯大腸

三杯雞

備料：①小母雞1只600 g凈重(挖凈內(nèi)臟)，砍去腳爪，瀝干水分，用鹽擦肚內(nèi)。

②椰樹(shù)醬油1杯，花生油1杯，糯米酒1杯，紅糖20 g，沙姜粉、蔥條、姜片各適量。

制法：砂鍋?zhàn)穑⑷?杯花生油，投入姜片、蔥條，將整只雞放入，注入糯米酒1杯，注入醬油1杯，撒下少許沙姜粉蓋上蓋，慢火火局約20分鐘，熟后撈出，徹回雞型，跟辣椒油、姜蒜茸、香菜、熟鹽佐食。

特點(diǎn)：鮮香辣潤(rùn)口，營(yíng)養(yǎng)豐富，黎家風(fēng)味。

三杯大腸

備料：①豬大腸600 g，除去油脂，用鹽、生粉擦后用水洗凈。

②陳皮、八角、姜蔥、五指山綠茶各適量，味極鮮醬油1杯，花生油1杯，糯米酒1杯，尖椒段少許，蔥段、鹽、糖、雞精各適量。

制法：①豬大腸放入陳皮、八角、姜蔥、五指山茶葉、湯1 000 g，煮約30分鐘，撈出切小段。

②鍋中注入棕仔油，座火，四成油溫，放入豬大腸段、鹽、醬油、糖、雞精、糯米酒1杯，加蓋煮沸后原煲上席。

特點(diǎn)：香鮮潤(rùn)口，咸辣味濃，獨(dú)具山野特色。