“雜碎”雜談

“雜碎”一名始于何時?當與清末一品大官李鴻章有關。如今，在歐美的中國餐館里已成為一道“招牌菜”，其英文名為“Chop Shuey”。民國17年4月26日的《廣州民國日報》曾刊出“Chop Shuey之名轟動全國，至垂誕數滴者，大有人在”的文章。

20世紀30年代初，我國著名的革命文學家鄒韜奮先生在上海主辦《生活雜志》，其中有篇“美國通訊”文中提及：在美國，許多華人餐館門外閃爍著“Chop Shuey”的霓虹燈廣告；“Chop Shuey”幾乎成了中國餐館的代名詞。

“雜碎”在美國深受青瞇的程度幾乎達到了令人難以置信的地步。如1968年泰國總理他儂訪問美國，白宮負責接待的官員知道他喜歡吃中國菜，特地向華盛頓的“皇后酒店”訂了50份“雜碎”。酒店老板大為驚訝。酒店老板解釋說：“雜碎”在中國是下等菜，上不了重大筵席，不應該用此菜來招待國賓。白宮官員卻告訴酒店老板：這是美國人公認的中國名菜，只有上了這道菜，才夠味兒。酒店老板無奈，只好照辦，于是，“雜碎”在美國又再次出名，并傳為佳話。

其實華盛頓的“皇宮酒家”老板對中國菜肴也是一知半解，傳云亦云而己。就上述《廣州民國日報》所載：“當時肴饌中有燕窩一味最為珍貴。燕窩英文本為Brid Suesto，因雜以雞絲、大腿片等物，故名之曰雜碎。”

“雜碎”在美國出了名，也與李鴻章有關，故又被稱為“李鴻章雜碎”或“李公雜碎”。但它是怎樣在美國出了名的呢?眾說紛紜。

1、野史說：按《清朝野史大觀》記載，李鴻章在美思中國飲食，囑唐人街之酒食店進饌數次，西人問其名，華人難以俱對，統名之曰雜碎：因此雜碎之名大噪，僅紐約一地，雜碎館就有300～400家，遍及全市。……