把維生素Ｃ留住

一、維生素C令你斗志昂揚(yáng)

據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，人體缺乏維生素C會(huì)減少人的斗志。維生素C，又名抗血酸，是合成人體內(nèi)膠原、粘多糖等成分所必需的物質(zhì)，膠原質(zhì)對(duì)于人體的組織細(xì)胞、牙齦、血管、骨骼、牙齒的發(fā)育和修復(fù)是一種重要的物質(zhì)；人體一旦缺乏維生素C就會(huì)導(dǎo)致骨折、牙齒脫落、牙齦出血、皮下出血、黏膜潰瘍等。因此，維生素C對(duì)維持人體正常生理功能及健康具有相當(dāng)重要的作用。人體內(nèi)缺乏合成維生素C所需要的古羅糖酸內(nèi)酯氧化酶，不能自己合成，人們主要從新鮮水果和綠葉蔬菜中獲取維生素C。當(dāng)人在疾病、創(chuàng)傷、高溫環(huán)境時(shí)，維生素C的需要量增加。孕婦、乳母的需要量較高。

成人每日攝入45 mg即可維持一般的營(yíng)養(yǎng)水平。因維生素C是水溶性維生素，又易被酶氧化和分解，它在所有維生素中最不穩(wěn)定，所以在貯藏、加工和烹調(diào)時(shí)，很容易被破壞或丟失。

二、水果蔬菜要新鮮

維生素C普遍存在于各種蔬菜和水果中，其中以青椒、黃瓜、菜花、小白菜、鮮棗、生梨、桔子等含量最高。為了保留更多的維生素C，菜農(nóng)采摘蔬菜或主婦到市場(chǎng)買菜時(shí)，結(jié)球葉菜不要急于剝掉未腐爛的外葉，蔥蒜類蔬菜不要急于剝掉干的葉鞘外皮，豆類蔬菜不要過早剝莢。因?yàn)榫S生素C在常溫條件下容易被氧化，蓄存外葉、外殼可延緩對(duì)維生素C的破壞。在擇菜時(shí)要盡量少丟棄菜邊和外層菜葉，因?yàn)樵谝豢貌酥校鈱硬巳~的維生素C要比內(nèi)層菜葉含量多，葉部的維生素C要比莖部多。……