小棟媽媽
紅燒豆腐
原料:豆腐一塊、蒜苗一根、
調料:糖、鹽、醬油
制作方法:將豆腐切成骰子大小的方塊,蒜苗切成末,倒入菜油,溫熱時倒入豆腐翻炒,撒姜末、噴料酒后,即蓋上鍋蓋半分鐘,然后加糖2小勺(可根據個人喜歡增減)、鹽(1小勺)老抽醬油(2大勺)翻炒,最后盛盤,撒蒜苗末即可。
媽媽心得:下班后在菜場買一小塊豆腐、幾根蒜苗、一塊生姜,應該是“順手”之做,切豆腐、蒜苗、姜末不費時費事;旺火2分鐘即可炒得——快!可以免去孩子喊“餓”的“騷擾”。且味道鮮美,營養(yǎng)價值高。
朗朗媽媽
鴨蛋豆腐
原料:豆腐250克,咸鴨蛋1~2個,青菜適量。
做法:1、豆腐切成小塊,青菜切碎。2、咸鴨蛋剝開,將蛋黃與蛋清分離,蛋黃壓成泥。3、油燒至八成熱,倒入備好的蛋黃泥,炒散,然后放入豆腐塊炒熟。4、出鍋前灑上香油,青菜末出鍋。
特點:咸鮮可口,營養(yǎng)豐富,均衡。做法簡單。
媽媽心得:1、豆腐宜選用老豆腐;2、為引起食欲配色,可選用紅色蔬菜,如胡蘿卜切成絲,西紅柿切成小塊兒,更易引起孩子食欲。3、咸鴨蛋的選量根據個人口味而定。老豆腐在制作時較難入味,而鴨蛋黃在炒后會均勻附著在豆腐上,便于使豆腐入味。
茜茜媽媽
家常豆腐
原料:豆腐一塊,瘦肉絲250克,油菜心500克。
配料:豬油(食用油)50克,醬油60克,精鹽15克,雞精5克,淀粉100克,蔥、姜末少許。
制法:1、將菜心切成1.5厘米的段,用開水燙一下,撈出控凈水份,豆腐切成1.5厘米厚的小三角塊,用熱油炸成淡黃色;2、肉絲用水、淀粉、鹽攪拌,用熱鍋溫油滑散撈出瀝油;3、將豬油放入鍋內,下入蔥、姜末熗鍋,加入肉絲、醬油、翻炒均勻,倒入涼開水燒開后投入豆腐,油菜心,用小火煨2~3分鐘,加雞精、勾芡,出鍋即成。
特點:豆腐軟嫩,味道鮮美。
媽媽心得:最好要嫩豆腐,炸前要控凈水,豆腐要分幾次下鍋炸,否則炸不好易碎,豆腐要等油熱時再下鍋,火不要太大投入豆腐后推一推立即撈出,以防炸老。
聰聰媽媽
松花豆腐
原料:豆腐、皮蛋4個、上湯2杯、白糖2勺、蘋果粒半杯。
調料:老抽醬油1勺、生抽醬油1勺、糖1勺、胡椒粉適量、麻油一茶匙。
制法:1、豆腐洗凈,整塊放于上湯內,文火煮10分鐘,取出隔去水份后切成小塊放在碟上;2、皮蛋剝皮切成粗粒,以糖拌勻,與蘋果粒同加在豆腐上;3、將調味料調成汁均勻澆在皮蛋豆腐上,即可上桌。
媽媽心得:總說做菜時上湯難找,如果圖省事用雞精與涼開水調制。平時做肉湯、雞湯、魚湯時可用罐裝冷藏,以備平時烹調之需。