
澳洲南部維多利亞省境內的Mornington半島,有家著名的酒莊叫做Stonier Wines。這家酒莊相當執著和專注,當其它澳洲酒莊忙著試驗和推出種類繁多的紅白酒時,Stonier Wines卻只制造Cabernet Sauvignon、Pinot Noir和Chardonnay二紅一白三種葡萄酒。Stonier Wines的另一個特色是,當別的澳洲酒莊廣集不同產區的葡萄來釀制葡萄酒時,Stonier Wines卻只采用在Mornington半島生產的葡萄。另外,它采用法國橡木桶釀制葡萄酒,而大多數的澳洲酒莊卻采用美國橡木桶(價格較為便宜)。這幾個特點集中在一起,使得Stonier Wines的紅白酒在風味上,深富傳統法國葡萄酒的特色,既典雅精致卻又不太甜。Stonier Wines所生產的葡萄酒品種不多,紅酒有Cabernet Sauvignon、Pinot Noir和較高級的Reserve Sauvignon、Reserve Pinot Noir;白酒則只有Chardonnay和高一級的Reserve Chardonnay。
Stonier Wines的Reserve Pinot Noir在澳洲酒壇上享有盛名,被公認是澳洲最佳Pinot Noir之一。不過,最出名的Stonier恐怕是1999的白酒Reserve Chardonnay。這瓶酒在2001于英國倫敦的國際葡萄酒比賽中脫潁而出,被評選為世界最佳的Chardonnay白酒。
最近在一個紅酒的聚會上,主人家開了一瓶1999年的Stonier Cabernet Sauvignon。開瓶呼吸一個多小時后,大家開始品嘗,1999年的Cabernet Sauvignon有著深紅但帶艷光的色澤,舉高酒杯,對著燈光欣賞它耀目有如紅寶石的炫光,實在是賞心悅目之事。
Cabernet Sauvignon 1999的酒精含量13%,有著中上的酒身,聞起來時,99年的Cabernet Sauvignon充滿了典型的黑莓香味,再細心分辨,會發覺它還帶有巧克力、薄荷、礦物和細致的法國橡木味。
入口品嘗,只覺得99年的Cabernet Sauvignon有著熟透的水果味、黑莓和一點丁香味。它的丹寧非常細致而果酸恰到好處。雖然這瓶酒已有三年的酒齡,但還是顯得年青和有沖勁。猴急的酒友雖然目前已可以開瓶暢飲,但收藏多兩三年,讓它的丹寧和果酸更深入地融入酒中,應該會得到更濃郁的花香、豐滿的酒身和紛陳的口感。最后,以目前的狀況而言,這瓶酒最好開瓶后,讓它呼吸至少兩小時再喝,就會取得較佳的香味和口感。如果一開瓶便舉杯飲勝,那Cabernet Sauvignon特有的干澀丹寧,會令人有喝火酒的感覺。
1999年的Stonier Canernet Sauvignon,目前最好是配著食物喝才能取得較佳的效果。我試過以之配合剛燒好的脆皮燒肉、鹵鴨、鹵豬耳和印度的燒雞(Tandoori Chicken),都能絕佳地把Cabernet Sauvignon的特色發揮出來。如果沒有食物,那退而求其次,用上好的澳洲Blue Cheese佐之效果也不錯。但是Blue Cheese味如三天未洗的襪子,并不是人人所好的下酒之物。東方飲食中的精華——皮蛋也是絕佳的酒引。吃一口皮蛋,再佐以一口香濃的Stonier Cabernet Sauvignon,羨煞神仙也!