波爾多酒莊的副牌酒

2004-04-12 00:00:00佚名

紅酒生活 2004年11期

一般情況下，波爾多一些著名葡萄酒酒莊生產(chǎn)的副牌酒（法語(yǔ)：Second Vin；英語(yǔ)：Second wine或Second label）生產(chǎn)量并不大，尤其是遇到一些質(zhì)價(jià)比比較合適的優(yōu)質(zhì)釀造年份時(shí)（如2000年）。

那么什么是波爾多副牌葡萄酒？

副牌酒或稱二軍酒，興起于80年代。波爾多酒莊為保持正牌酒的水準(zhǔn)，較次的葡萄都用來(lái)釀制副牌酒以免浪費(fèi)。副牌酒，可算是波爾多的特色之一，它是波爾多酒莊商業(yè)化的產(chǎn)物，它們保證了酒莊在不損失商業(yè)利益的情況下，正牌酒維持著較高的質(zhì)量，聲譽(yù)和價(jià)格，副牌酒則降低了酒莊的成本和風(fēng)險(xiǎn)。

副牌酒一般是波爾多酒莊因?yàn)橐韵略蚨a(chǎn)的：

1、低齡葡萄樹產(chǎn)的葡萄釀出來(lái)的酒比較淡也不夠復(fù)雜，這些葡萄樹（一般是10～15年以下）出產(chǎn)的葡萄用于釀造副牌。

2、產(chǎn)于不同的葡萄園的葡萄質(zhì)量不等，而且里面的地塊通常也有好有壞。

3、葡萄分揀時(shí)，質(zhì)量稍差的葡萄用來(lái)釀造副牌酒。

4、發(fā)酵完成后，要進(jìn)行一系列的品嘗，感覺不夠好的可作為副牌。

波爾多較好的酒莊對(duì)于哪些酒將以酒莊的名稱灌瓶（通常指“Grand Vin”），以及哪些酒將作為副牌酒進(jìn)行散裝有著嚴(yán)格的選擇，此外，一些酒莊甚至還生產(chǎn)三等酒（third wine）。例如，波爾多Pauillac區(qū)的拉圖兒酒莊（Chateau Latour），其一等酒（Grand Vin）全稱是Grand Vin de Chateau Latour；副牌酒則冠以Les Forts de Latour，其品質(zhì)也相當(dāng)高；而有些廠家分得很細(xì)，除了副牌酒，可能還會(huì)有更低的三等酒，三等酒就只是簡(jiǎn)單的標(biāo)為Pauillac，但是標(biāo)志上也有拉圖爾那座著名的石塔。

葡萄的分選以及混合在葡萄園中進(jìn)行，高齡葡萄樹出產(chǎn)的葡萄一般被用來(lái)釀造Grand Vin，因?yàn)槠淦咸阎馁|(zhì)量要比低齡葡萄樹好的多。另一道遴選程序則在酒廠中進(jìn)行。釀酒師仔細(xì)的對(duì)來(lái)自不同葡萄園地塊中的每批葡萄酒進(jìn)行評(píng)價(jià)，以決定可以選擇哪些酒來(lái)調(diào)配出一等酒，然后將剩下的葡萄酒再次分為副牌酒或三等酒，或者是干脆以散酒的形式出售。

波爾多的葡萄酒愛好者購(gòu)買副牌酒大多是因?yàn)檎凭频膬r(jià)格較高的原因。如果一等酒與副牌酒價(jià)格之間的差距不是很大，那么人們還是更樂(lè)意于購(gòu)買一等酒。但是，在一些優(yōu)質(zhì)釀造年份中，如2000年，最好的一等酒和最好的副牌酒之間的價(jià)格就相差特別大，比一般年份還要大。對(duì)此甚至還引起了人們的爭(zhēng)論。有人認(rèn)為該年份的副牌酒也可屬高檔酒。因?yàn)樵谳^好的年份，如2000年，副牌酒的質(zhì)量和一等酒的質(zhì)量都有所提高，因?yàn)檎麄€(gè)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄品質(zhì)都比較好。

下面對(duì)2000年和1999年拉圖爾（Chateau Latour），瑪爾戈（Chateau Margaux），奧比昂酒莊（Chateau Haut-Brion），拉明薩·奧比昂酒莊（La Mission Haut Brion）和利奧夫－拉斯－加斯酒堡（Leoville-Las Cases）五個(gè)酒莊的一等酒和副牌酒的質(zhì)量和價(jià)格進(jìn)行一下對(duì)比分析。

這些酒莊的副牌酒依次是Les Forts de Latour，Pavillon de Rouge du Chateau Margaux，Bahans Haut Brion，La Chapelle de la Mission和Clos du Marquis。根據(jù)品酒雙月刊雜志《Wine Advocate》（葡萄酒擁護(hù)者）50-100分的打分制，這五個(gè)酒莊2000年一等酒的平均得分是99分，副牌酒為90.2分；一等酒目前的平均價(jià)格為$405/瓶，而副牌酒為$54/瓶。而1999年，其一等酒和副牌酒的平均得分則分別為92.6分和87.8分；價(jià)格分別為$141/瓶和$30/瓶。由此可見，兩年份一等酒和副牌酒之間的分差從1999年的4.8分上升到2000年的8.8分。

副牌的購(gòu)買也是門學(xué)問(wèn)。比較有口碑的副牌酒不會(huì)讓人失望，如拉圖爾和瑪爾戈酒莊的副牌，而有些質(zhì)量就比較差了，如拉斐特酒莊的副牌口碑。到底是買一等的副牌還是買四、五等的正牌，大家見仁見智，只是不要拿它作為收藏的對(duì)象就好。

下面是一些常見的副牌酒：

五大酒莊：

Le Bahans du Chateau Haut-Brion - Chateau Haut-Brion

Les Forts de Latour - Chateau Latour

Pavillon Rouge du Chateau Margaux - Chateau Margaux

Les Petit Mouton - Chateau Mouton Rothschild（也用Le Second Vin de Mouton Rothschild這個(gè)名字）

Carruades de Lafite - Chateau Lafite Rothschild

另外一些常見的副牌酒：

Le Petit Cheval - Chateau Cheval Blanc

Les Pagodes de Cos - Chateau Cos d'Estournel

Reserve de Comtesse - Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande