波爾多酒莊的副牌酒

2004-04-12 00:00:00佚名

紅酒生活 2004年11期

一般情況下，波爾多一些著名葡萄酒酒莊生產的副牌酒（法語：Second Vin；英語：Second wine或Second label）生產量并不大，尤其是遇到一些質價比比較合適的優質釀造年份時（如2000年）。

那么什么是波爾多副牌葡萄酒？

副牌酒或稱二軍酒，興起于80年代。波爾多酒莊為保持正牌酒的水準，較次的葡萄都用來釀制副牌酒以免浪費。副牌酒，可算是波爾多的特色之一，它是波爾多酒莊商業化的產物，它們保證了酒莊在不損失商業利益的情況下，正牌酒維持著較高的質量，聲譽和價格，副牌酒則降低了酒莊的成本和風險。

副牌酒一般是波爾多酒莊因為以下原因而生產的：

1、低齡葡萄樹產的葡萄釀出來的酒比較淡也不夠復雜，這些葡萄樹（一般是10～15年以下）出產的葡萄用于釀造副牌。

2、產于不同的葡萄園的葡萄質量不等，而且里面的地塊通常也有好有壞。

3、葡萄分揀時，質量稍差的葡萄用來釀造副牌酒。

4、發酵完成后，要進行一系列的品嘗，感覺不夠好的可作為副牌。

波爾多較好的酒莊對于哪些酒將以酒莊的名稱灌瓶（通常指“Grand Vin”），以及哪些酒將作為副牌酒進行散裝有著嚴格的選擇，此外，一些酒莊甚至還生產三等酒（third wine）。例如，波爾多Pauillac區的拉圖兒酒莊（Chateau Latour），其一等酒（Grand Vin）全稱是Grand Vin de Chateau Latour；副牌酒則冠以Les Forts de Latour，其品質也相當高；而有些廠家分得很細，除了副牌酒，可能還會有更低的三等酒，三等酒就只是簡單的標為Pauillac，但是標志上也有拉圖爾那座著名的石塔。

葡萄的分選以及混合在葡萄園中進行，高齡葡萄樹出產的葡萄一般被用來釀造Grand Vin，因為其葡萄汁的質量要比低齡葡萄樹好的多。另一道遴選程序則在酒廠中進行。釀酒師仔細的對來自不同葡萄園地塊中的每批葡萄酒進行評價，以決定可以選擇哪些酒來調配出一等酒，然后將剩下的葡萄酒再次分為副牌酒或三等酒，或者是干脆以散酒的形式出售。

波爾多的葡萄酒愛好者購買副牌酒大多是因為正牌酒的價格較高的原因。如果一等酒與副牌酒價格之間的差距不是很大，那么人們還是更樂意于購買一等酒。但是，在一些優質釀造年份中，如2000年，最好的一等酒和最好的副牌酒之間的價格就相差特別大，比一般年份還要大。對此甚至還引起了人們的爭論。有人認為該年份的副牌酒也可屬高檔酒。因為在較好的年份，如2000年，副牌酒的質量和一等酒的質量都有所提高，因為整個產區出產的葡萄品質都比較好。

下面對2000年和1999年拉圖爾（Chateau Latour），瑪爾戈（Chateau Margaux），奧比昂酒莊（Chateau Haut-Brion），拉明薩·奧比昂酒莊（La Mission Haut Brion）和利奧夫－拉斯－加斯酒堡（Leoville-Las Cases）五個酒莊的一等酒和副牌酒的質量和價格進行一下對比分析。

這些酒莊的副牌酒依次是Les Forts de Latour，Pavillon de Rouge du Chateau Margaux，Bahans Haut Brion，La Chapelle de la Mission和Clos du Marquis。根據品酒雙月刊雜志《Wine Advocate》（葡萄酒擁護者）50-100分的打分制，這五個酒莊2000年一等酒的平均得分是99分，副牌酒為90.2分；一等酒目前的平均價格為$405/瓶，而副牌酒為$54/瓶。而1999年，其一等酒和副牌酒的平均得分則分別為92.6分和87.8分；價格分別為$141/瓶和$30/瓶。由此可見，兩年份一等酒和副牌酒之間的分差從1999年的4.8分上升到2000年的8.8分。

副牌的購買也是門學問。比較有口碑的副牌酒不會讓人失望，如拉圖爾和瑪爾戈酒莊的副牌，而有些質量就比較差了，如拉斐特酒莊的副牌口碑。到底是買一等的副牌還是買四、五等的正牌，大家見仁見智，只是不要拿它作為收藏的對象就好。

下面是一些常見的副牌酒：

五大酒莊：

Le Bahans du Chateau Haut-Brion - Chateau Haut-Brion

Les Forts de Latour - Chateau Latour

Pavillon Rouge du Chateau Margaux - Chateau Margaux

Les Petit Mouton - Chateau Mouton Rothschild（也用Le Second Vin de Mouton Rothschild這個名字）

Carruades de Lafite - Chateau Lafite Rothschild

另外一些常見的副牌酒：

Le Petit Cheval - Chateau Cheval Blanc

Les Pagodes de Cos - Chateau Cos d'Estournel

Reserve de Comtesse - Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande