歷史悠久的匈牙利葡萄酒

匈牙利人是一個極度重視葡萄酒文化的民族。從他們在莊嚴肅穆的國歌中，也不忘提及他們的葡萄收成和特有的葡萄酒，由此可以充分體會到匈牙利人對于本國深遠的葡萄酒文化和在釀酒業取得的光輝成就是何等的自豪和重視。

葡萄酒與匈牙利人生活的緊密結合，已有千年的歷史。早在八百多年前，釀制葡萄酒外銷便成為了匈牙利人的重要經濟活動。一本在十二世紀寫成的匈牙利歷史文獻《Gesta Hungarorum》，曾經以多段的內容，詳細論述了葡萄酒在匈牙利朝野以及民間的普遍享用和生產。這本史書的有關記載，堪足證明匈牙利人是歐洲釀制葡萄酒的先驅，只可惜該文獻附有著作人姓名的首頁，因年代久遠而散失，作者亦無從稽考，后人只有用“無名”（Anonymus）作為編著者之名。由于這本文獻的記載對匈牙利釀酒業有著重要的意義，“無名”（Anonymus）一詞便成為匈牙利葡萄酒的相關用詞。維蘭（Villany）酒區的名釀酒師Gere Attila就是把他的其中一種得意名釀以“Anonymus”作為酒名。

最為人知的匈牙利紅酒，自然是那風格獨特的“牛血”——Bikaver。這是一種以多種土生葡萄為主，混釀而成的紅酒。關于“牛血”的正宗來源和原創，有著長期的爭議。埃格（Eger）和錫莎（Szekszard）兩個酒區都堅稱“牛血”是源自他們的酒區。埃格酒區的釀酒人以土耳其人圍攻埃格城的抗敵英雄故事為據，堅持Egri Bikaver才是“牛血”的正宗；而錫莎酒區則以早在十一世紀已有文獻提及錫莎與“牛血”的相關，加上配混“牛血”的釀制方法在該區有長久的歷史，作為力爭的理據，兩區為此爭持多年。后來，匈牙利政府為了平息爭議，便采取了持平的決定，訂定兩區均可以用“牛血”Bikaver之名，出產這一類混釀的紅酒，分別只在Bikaver一詞之前加上各自酒區之名。今天的“牛血”便有Egri Bikaver和Szekszardi Bikaver兩個品類。

兩區所產的“牛血”其實各有不同的配混和風格。Szekszardi Bikaver多數混有區內較多產量的卡達卡（Kadarka）葡萄，色味較為顯著；而Egei Bikaver則混入一定比例的Cabernet Sauvignon或Merlot，使酒質另顯風格。其中的優劣之分，自需由飲家隨喜好而定了。

此外，匈牙利的“托考伊”與法國波爾多地方蘇玳地區生產的“Ch.d`Yquem”，德國的“Trocken Beeren-Auslese”并稱世界三大甜葡萄酒。雖然托考伊也生產不甜酒和紅酒，但是此地最有名的酒是摻雜貴腐葡萄制成、口感甘甜的“托考伊奧蘇”。使用黑公牛標簽的“艾格力必卡維”也是品質優良的葡萄酒。生產這種葡萄酒的托考伊鎮則是眾多“匈牙利葡萄酒鄉”中最耀眼的明珠。

托考伊酒廠管理人員：“有關這種葡萄酒生產的一個有意思的方面是，我們采用貴霉菌的方式來生產最佳葡萄酒，使它有特殊的香味。貴霉菌是一種真菌，它生長在花草中，在葡萄成熟時它可以促進葡萄香味的富集，并增加糖分控制酸度。這一地區最好的葡萄酒我們叫它奧蘇，當然，我們也生產其它葡萄酒如干白葡萄酒等。”

得天獨厚的自然環境、獨特的生產工藝使托考伊奧蘇酒享譽世界。作為一處文化景觀，托考伊葡萄酒產區充分展示了匈牙利東北部葡萄酒生產的悠久歷史和燦爛文化。