西餐的第一道菜——開胃酒

開胃酒又稱餐前酒，使人在餐前喝了能夠刺激胃口、增加食欲。開胃酒主要是以葡萄酒或蒸餾酒為原料加入植物的根、莖、葉、藥材、香料等配制而成。

開胃酒主要分為3種類型：味美思，比特酒，茵香酒（Anis）。

（一）味美思——味美思是以葡萄酒為基酒，加入植物、藥材等物質浸制而成。酒度在18°左右。最好的產品來自法國和意大利。目前幾乎所有酒吧用的味美思都是這兩個國家出產的。

味美思分特干（extra dry）、干（dry）、甜（sweet）幾種，主要是由酒中含糖分的多少來區分。“干”是指含糖分極少或不合糖分。“甜”是指含糖較多。從顏色上分又有白(bianco)和紅(rosso)兩種。通常干味美思的顏色是無色透明或淺黃色，甜味美思是紅色的或玫瑰紅的。

常用的名牌有：樂華里（法國產）、馬天尼（白 意大利產）、馬天尼（紅 意大利產）、仙山露（白 意大利產）、仙山露（紅 意大利產）。

（二）比特酒——比特酒也稱必打士，是用葡萄酒或某些蒸餾酒加入植物根莖和藥材配制而成。酒精含量在18°—45°之間，味道苦澀。

常用的牌子有：金巴利酒（意大利產）、杜本那、菲奈恃·布蘭卡（意大利產）、西娜爾（意大利產）、安德卜格（德國產）、安哥斯特拉（中美洲的恃立尼達出產）。

（三）茴香酒——茴香酒是用蒸餾酒與茴香油配制而成的，口味香濃刺激，分染色和無色，一般有明亮的光澤，酒度約為25°。

常用的牌子有：潘諾酒、里卡德、巴斯特51。

開胃酒的飲用方法有以下幾種：

1、凈飲。使用工具：調酒杯，雞尾酒杯，量杯，酒吧匙和濾冰器；做法：先把3粒冰塊放進調酒杯中，量42ml開胃酒倒人調酒杯中，再用酒吧匙攪拌30秒鐘，用濾冰器過濾冰塊，把酒濾入雞尾酒杯中，加入一片檸檬。

2、加冰飲用。使用工具：平底杯，量杯，酒吧匙。做法：先在平底杯加進半杯冰塊，把1．5量杯開胃酒倒人平底杯中，再用酒吧匙攪拌10秒鐘，加入一片檸檬。

3、混合飲用。開胃酒可以與汽水，果汁等混合飲用，也是作為餐前飲料。以金巴利酒為例——

金巴利酒加蘇打水。做法：先在柯林杯中加進半杯冰塊，一片檸檬，再量42ml金巴利酒倒入柯林杯中，加入68ml蘇打水，最后用酒吧匙攪拌5秒鐘。

金巴利加橙汁。做法：先在平底杯中加進半杯冰塊，再量42ml金巴利酒倒人平底杯中，加入112ml橙汁，用酒吧匙攪拌5秒鐘。

其他開胃酒如味美思等也可以照此混合飲用。除此之外，還可調制許多雞尾酒飲料。