波爾圖——波特酒的天堂

波爾圖——葡萄牙的第二大城市，在這里常說的一句話是：在葡萄牙水比酒還貴。說明了這個(gè)國家缺少雨水，卻是一個(gè)盛產(chǎn)酒的地方。

波爾圖東西走向各一百公里的山地有七十萬英畝的葡萄種植區(qū)域，特別是杜羅河兩岸的八萬英畝梯田更是上好葡萄的栽種良地。沿杜羅河逆流而上，滿眼所見的山石盡被蔥郁茂盛的葡萄架覆蓋。浸潤在細(xì)雨綿綿、霧氣繚繞中的波爾圖，占據(jù)著一切關(guān)于葡萄的天時(shí)、地利、人和。這里是名副其實(shí)的葡萄酒的天堂。

在波爾圖這個(gè)悠閑的小鎮(zhèn)，別指望所有的事情能夠快速地運(yùn)轉(zhuǎn)，因?yàn)閺南挛缛c(diǎn)鐘起，人們就基本不怎么工作了，男人們開始一面品酒一面談?wù)撟闱颍诙帕_河邊的酒吧里一坐就是一個(gè)下午的時(shí)光。沒辦法，誰讓波爾圖人擁有世界上獨(dú)特的波特酒呢？

就像“香檳”只可能來自法國一樣，波特酒也只屬于葡萄牙。杜羅河流域的優(yōu)質(zhì)葡萄、大西洋海風(fēng)的常年吹拂以及獨(dú)特的土壤條件聯(lián)合孕育和造就了世界獨(dú)一無二的波特酒。雖然也有其他國家采用同樣的工藝釀造加強(qiáng)型葡萄酒，但只有波爾圖的酒有資格叫PORT，而葡萄牙因?yàn)橛辛瞬ㄌ鼐疲沧屖澜绺畹赜涀∷?/p>

說起葡萄酒文化的深入人心，光看看波爾圖的街道就能明白。商店中的櫥窗里擺的是葡萄酒，裝飾櫥窗用的材料是葡萄藤，甚至連城市街道中間的隔離帶都是用葡萄架隔開的。艾菲爾為法國的世界博覽會(huì)建造了艾菲爾鐵塔，他也為杜羅河建了這座風(fēng)格結(jié)構(gòu)都與鐵塔非常相似的鐵橋，以至有人把它描述成是杜羅河上躺著的巴黎鐵塔。說從橋底流過的水都帶著酒香，或許是太夸張了，但城里這段河岸上卻有七十家酒廠，波特酒的廣告在酒城隨處可見，飄浮在波浪上載著橡木酒桶的船，是別出心裁的水上廣告。

杜羅河谷里的每一戶人家都有屬于自己的葡萄園，酒已經(jīng)成為了他們生活的一部分。因?yàn)槿澜鐚Σㄌ鼐频南矏郏帕_河谷地區(qū)曾一度出現(xiàn)過全民皆產(chǎn)波特酒的情況。這樣，需求量同樣很大的餐桌酒就出現(xiàn)了短缺。因此，為了保證餐桌酒的基本供應(yīng)，當(dāng)?shù)仄咸丫茀f(xié)會(huì)不得不對餐桌酒的產(chǎn)量做出規(guī)定：只有完成一定數(shù)量的餐桌酒后才能生產(chǎn)波特酒。當(dāng)?shù)厝藢Σㄌ鼐频南矏劭梢娨话摺?/p>

波特酒的獨(dú)特之處集中在整個(gè)釀造過程中。波特酒的釀造工藝與普通的餐桌葡萄酒不同。餐桌酒是通過葡萄本身的發(fā)酵和醇化，除了溫度控制外，并無任何的人工參與。而波特酒的釀造過程正如它的口感一樣復(fù)雜得多：在葡萄未完全發(fā)酵之前，要人為地終止發(fā)酵，采用的方式是在半發(fā)酵的葡萄酒中加入白蘭地（BRANDY）。由于葡萄沒有完全發(fā)酵，所以酒中保留了一些葡萄本身的甜味，而因?yàn)榧尤肓税滋m地的緣故，波爾圖的酒精含量又高于一般的餐桌酒。這就是波特酒的不同之處。

在波爾圖，還有一些特殊的釀酒傳統(tǒng)。每年九月是葡萄的收獲季節(jié)，采摘之后在當(dāng)?shù)伛R上開始釀制，到了來年的冬季，天氣轉(zhuǎn)冷，酒陸續(xù)水運(yùn)到波爾圖的酒廠調(diào)配裝桶入窖。水路運(yùn)輸過程，包含了一個(gè)釀造優(yōu)質(zhì)的波爾圖酒必不可少的環(huán)節(jié)。波爾圖的釀酒者堅(jiān)信，把新酒從顛簸迂回的杜羅河上，運(yùn)到城里的這段路途非常重要，因?yàn)榫圃诤由吓c兩岸飄來的新鮮空氣有了接觸，未入酒窖，它們吸到了沉睡前最重要的氧分。所以，兩百多年來，用以釀造名酒的新酒，都要在碼頭上岸，就是這個(gè)道理。

而且至今，當(dāng)?shù)厝杂泻芏嗑茍霾捎米顐鹘y(tǒng)的方法完成最初的工序：十幾個(gè)男人站成一排，用雙腳把山谷中精挑細(xì)選來的葡萄搗爛在酒槽中。據(jù)說，這是讓葡萄汁和葡萄皮進(jìn)行最有效接觸的方式。當(dāng)然，現(xiàn)在的波特酒大多已采用了自動(dòng)化的工藝，但仍保持著用橡木桶儲存和醇化的傳統(tǒng)。

經(jīng)過橡木桶醇化多年的波特酒口感濃郁芳香、醇厚綿長，最適于配合開胃菜和餐后的小吃、甜點(diǎn)。和普通的葡萄酒不同的是，波特酒可以在任何時(shí)候享用，不一定是在吃飯的時(shí)候。所以，在南歐悠閑的節(jié)奏里，波特酒是打發(fā)時(shí)間的最佳伙伴。