與葡萄酒相約的微醺飛行

機上的葡萄酒類選擇

通常我們說的葡萄酒(wine)是指紅白酒兩種，另外，像香檳(Champagne)和白蘭地(Brandy)也都是由葡萄所釀制。香檳是特指在法國香檳區所產的氣泡酒，而白蘭地則是泛指葡萄經過蒸餾、陳年后的烈酒。

香檳通常是當成開胃酒來飲用，因為飛機上所提供的香檳大都是沒有年份，而且不甜的(Brut)，有微酸的口感、馥郁的果香和不斷往上冒竄的細致氣泡，最能平緩飛行的不適，并促進食欲。白蘭地因為酒精成份高，所以多當成餐后酒飲用，而機上所提供的白蘭地一般都是高級的干邑白蘭地(Cognac)，而非其它產區的白蘭地酒。在餐后飲用干邑白蘭地時，可以搭配巧克力或糖漬水果，即使是在高空中，仍能為餐點做個完美的結束。 在搭乘飛機時，若您購買的是經濟艙的位置，是享用不到香檳和干邑白蘭地的，這些中高價位的葡萄酒款，必須是商務艙和頭等艙才享用得到的“尊榮”。而紅白葡萄酒，雖然經濟艙也有提供，但也僅限一款，別無選擇。相較之下，商務艙和頭等艙就有較多的選擇，而且其中也不乏有得獎、或備受推崇的酒款。

紅酒、白酒與餐點的邂逅

如今，國內其實很多人對葡萄酒，已經有較多的認識了，尤其是來自新世界的葡萄酒，像澳洲和美國加州的酒。在飛行的旅途中，若您還是喜歡傳統的法國酒，可請空服員再加以介紹，但大部分的白酒仍來自布根地的Chablis產區，紅酒則多來自波爾多的Medoc產區，基本上不脫這兩個范疇。

有些航空公司也會根據飛行的路線，而稍微更改酒單，例如飛往美國的航班，大都可以喝到加州所產的葡萄酒，對于飛回家的旅客提供故鄉的滋味，對于前往旅行的游客則獻出當地風味來歡迎。在飲用紅白酒時，通常是搭配餐點，較少單飲，所以什么餐配什么酒，就成了重要的判斷，“白肉搭白酒、紅肉配紅酒”，這樣的基本原則雖然有人急欲顛覆，但還是有其道理所在。

反對者認為，餐酒的選用主要是看烹調時的醬汁來做搭配，但負責準備空中佳肴的地面空廚在進行規劃菜單時，對新鮮的海鮮或白肉，通常采用最簡單的方式處理，以保留食物原味。相對的，肉味較重的紅肉，則會加較多的香料烹煮，讓紅肉更美味。所以，白肉搭清淡的白酒，紅肉配濃郁的紅酒，仍是最簡單也最實際的搭配法則。

雀屏中選的葡萄美酒

微醺飛行時所飲用的葡萄美酒，是如何從數千數萬款中脫穎而出？其實每家選酒的作法略有不同，例如國泰航空是先用Blind Testing的方法，由專業的品酒顧問選出，選酒的范圍也很廣泛，通常選出的酒至少會供應一年以上，而且泰航是以配合旅客的喜好和需要來選酒，而非針對機上餐點做搭配。 而新加坡航空為了提升客艙內的餐飲，于1997年成立了選酒小組，每年依預算和需求量，分次前往各國知名酒莊選酒，并攜回樣品酒，再由新航各處室、傳媒和知名品酒人士共同進行選酒品評會。

看到航空公司選酒的陣容，相信大家對機上的葡萄酒更有信心了，下次在搭乘飛機時，別忘了點一杯醇酒，來一趟與葡萄酒相約的微醺飛行！