機上的葡萄酒類選擇
通常我們說的葡萄酒(wine)是指紅白酒兩種,另外,像香檳(Champagne)和白蘭地(Brandy)也都是由葡萄所釀制。香檳是特指在法國香檳區所產的氣泡酒,而白蘭地則是泛指葡萄經過蒸餾、陳年后的烈酒。
香檳通常是當成開胃酒來飲用,因為飛機上所提供的香檳大都是沒有年份,而且不甜的(Brut),有微酸的口感、馥郁的果香和不斷往上冒竄的細致氣泡,最能平緩飛行的不適,并促進食欲。白蘭地因為酒精成份高,所以多當成餐后酒飲用,而機上所提供的白蘭地一般都是高級的干邑白蘭地(Cognac),而非其它產區的白蘭地酒。在餐后飲用干邑白蘭地時,可以搭配巧克力或糖漬水果,即使是在高空中,仍能為餐點做個完美的結束。 在搭乘飛機時,若您購買的是經濟艙的位置,是享用不到香檳和干邑白蘭地的,這些中高價位的葡萄酒款,必須是商務艙和頭等艙才享用得到的“尊榮”。而紅白葡萄酒,雖然經濟艙也有提供,但也僅限一款,別無選擇。相較之下,商務艙和頭等艙就有較多的選擇,而且其中也不乏有得獎、或備受推崇的酒款。
紅酒、白酒與餐點的邂逅
如今,國內其實很多人對葡萄酒,已經有較多的認識了,尤其是來自新世界的葡萄酒,像澳洲和美國加州的酒。在飛行的旅途中,若您還是喜歡傳統的法國酒,可請空服員再加以介紹,但大部分的白酒仍來自布根地的Chablis產區,紅酒則多來自波爾多的Medoc產區,基本上不脫這兩個范疇。
有些航空公司也會根據飛行的路線,而稍微更改酒單,例如飛往美國的航班,大都可以喝到加州所產的葡萄酒,對于飛回家的旅客提供故鄉的滋味,對于前往旅行的游客則獻出當地風味來歡迎。在飲用紅白酒時,通常是搭配餐點,較少單飲,所以什么餐配什么酒,就成了重要的判斷,“白肉搭白酒、紅肉配紅酒”,這樣的基本原則雖然有人急欲顛覆,但還是有其道理所在。
反對者認為,餐酒的選用主要是看烹調時的醬汁來做搭配,但負責準備空中佳肴的地面空廚在進行規劃菜單時,對新鮮的海鮮或白肉,通常采用最簡單的方式處理,以保留食物原味。相對的,肉味較重的紅肉,則會加較多的香料烹煮,讓紅肉更美味。所以,白肉搭清淡的白酒,紅肉配濃郁的紅酒,仍是最簡單也最實際的搭配法則。
雀屏中選的葡萄美酒
微醺飛行時所飲用的葡萄美酒,是如何從數千數萬款中脫穎而出?其實每家選酒的作法略有不同,例如國泰航空是先用Blind Testing的方法,由專業的品酒顧問選出,選酒的范圍也很廣泛,通常選出的酒至少會供應一年以上,而且泰航是以配合旅客的喜好和需要來選酒,而非針對機上餐點做搭配。 而新加坡航空為了提升客艙內的餐飲,于1997年成立了選酒小組,每年依預算和需求量,分次前往各國知名酒莊選酒,并攜回樣品酒,再由新航各處室、傳媒和知名品酒人士共同進行選酒品評會。
看到航空公司選酒的陣容,相信大家對機上的葡萄酒更有信心了,下次在搭乘飛機時,別忘了點一杯醇酒,來一趟與葡萄酒相約的微醺飛行!