美味魚肴不是人人宜食

王　雲(yún)

生活中，很多人都愛吃魚，魚是一種營養(yǎng)極其豐富的水產(chǎn)品，尤其是對于糖尿病患者、高血壓患者、膽固醇過高者、冠心病與動脈粥樣硬化患者，吃魚不僅有益健康，而且對治療也有很大的幫助。然而，任何食物吃起來都不是絕對適宜的，對于患有某些疾病的人，就不宜多吃，甚至根本不能吃魚，以下略述幾例。

(1)出血性疾病患者應(yīng)少吃魚。魚中含有一種抑制血小板凝集的物質(zhì)，它會使血液中過度的脂質(zhì)、膽固醇不能粘附于血管壁，這對冠心病、動脈硬化患者雖然十分有利，但患有血友病、血小板減少癥、維生素K缺乏癥、敗血癥等患者來說，吃魚就非常危險，因?yàn)轸~中所含的廿碳五烯酸，可抑制血小板凝聚。隨著血小板凝集作用的降低，毛細(xì)血管的出血可能性會增加，這顯然對患者不利。

(2)結(jié)核病患者不宜吃魚。結(jié)核病患者服用異煙肼時，如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng)，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血，重者還會發(fā)生高血壓和腦出血，且這些癥狀多在食魚后半小時發(fā)生。這是因?yàn)轸~肉中通常含有較多的組氨酸，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為組胺。進(jìn)人人體內(nèi)少量的組胺，可由體內(nèi)的單胺氧化酶氧化，而結(jié)核病患者在服用異煙肼時，異煙肼除了有抑制、殺滅結(jié)核菌的作用，同時也抑制了單胺氧化酶的轉(zhuǎn)化與合成。如果此時食用魚類，會使組胺在體內(nèi)蓄積，從而發(fā)生過敏反應(yīng)。一般異煙肼對單胺氧化酶的抑制作用于停藥兩周后才逐漸消失，故這段時間應(yīng)少吃魚。(3)肝硬化患者不宜吃魚。魚類脂肪中含有廿炭五烯酸，其代謝產(chǎn)物為前列腺環(huán)素，具有降血脂的作用，可降低血液粘稠性，抑制血小板凝集，這對冠心病、動脈硬化患者雖然有利，但對肝硬化患者卻十分不利。因?yàn)楦斡不颊叩臋C(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之患者血小板偏低，容易出血，如果再食用含廿碳五烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化，所以，肝硬化患者應(yīng)禁食這些魚。至于含廿碳五烯酸較少的鯉魚、比目魚等，則可少量食用。

(4)易過敏者不宜吃魚。易過敏者不宜吃金槍魚、沙丁魚、青鲇魚等。因?yàn)檫@些魚內(nèi)含有大量組胺等過敏物質(zhì)。過敏者吃了這些魚后易出現(xiàn)頭痛、胸悶、口唇麻脹、喉頭燒灼感等癥狀，還會常伴有腹痛、腹瀉、皮膚潮紅、風(fēng)疹塊以及呼吸困難、血壓下降等過敏反應(yīng)，因此·還是以不吃為妙。

(5)痛風(fēng)病人不宜吃魚。魚類中含有嘌呤類物質(zhì)，如出現(xiàn)痛風(fēng)，則是由于體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的，主要表現(xiàn)為血液中的尿酸含量過高，可使人的關(guān)節(jié)、結(jié)締組織和腎臟等部位發(fā)生一系列癥狀，故患痛風(fēng)癥的人吃魚會使癥狀加重。

此外，在服用一些藥物的同時也忌吃魚，如嗎啡、呋喃唑酮、硝苯地平、索密痛等，在服藥期間若同時吃魚，尤其是咸魚，易在胃中生成化學(xué)致癌物亞硝胺，因?yàn)轸~在腌制過程中部分蛋白質(zhì)會分解出胺。