南洋美味　肉骨茶香

夏　旺

肉骨茶是享譽南洋的莢味，也是華人的貢獻。肉骨茶不是茶，是地地道道的燉肉萊。相傳華人初來南洋創業時，生活條件很差，因為不適應濕熱的氣候，不少人患上了風濕病。人們天天煮藥，卻忌諱地將藥稱為“茶”。一次，有個華工偶然將豬骨掉入了“茶罐”，不想這“茶湯”喝起來卻十分香濃，別具風味。后來人們特地調整煮茶的配料，經過不斷演化，肉骨茶就成為當地著名的莢食之一。現在肉骨茶的制作方法與我們平常燉肉時加八角、小茴香、麝香等調料的道理類似，只是所用的材料更加講究，它是以胡椒、當歸等上乘中藥，配以新鮮的肉排，經過長時間的燉煮而成，湯汁呈淡淡的褐色，卻十分清澈，肉質細嫩酥爛，茶香濃郁，極易脫骨。因為味道獨特，肉骨茶的精華被濃縮起來，成為速食面的調味料，供人們更加方便地調味。雖然肉骨茶遠在南洋，但國內也有東南亞的餐廳在出售，最方便的是在市場上買袋產自新加坡的肉骨茶面，多少可以從中領略一些肉骨茶的風味。