霉變涼粉有毒

余伯良

據(jù)報(bào)道，某食堂午餐時(shí)２３人進(jìn)食涼粉，幾小時(shí)后，先后有１９人發(fā)生惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、抽搐及呼吸困難等癥狀，重者昏迷、休克，最后竟有９人搶救無效死亡。

經(jīng)反復(fù)調(diào)查檢驗(yàn)，確認(rèn)上述中毒事件系由紫青霉菌污染涼粉造成的。

涼粉一般是由淀粉快制作。其用綠豆、豌豆、玉米或其他豆類、谷類，經(jīng)浸泡磨成粉漿濾制。東北的粉塊是用７０％～８０％的玉米和２０％～３０％的豆類作原料，四川川西的米涼粉以大米為原料，而多數(shù)涼粉則以豌豆為原料。新鮮涼粉呈白色或青白色（指未摻入天然或人工合成色素的），質(zhì)地細(xì)膩，有一定的透明度，無任何異味。但是，若將粉塊保存于室內(nèi)數(shù)日，又未及時(shí)晾曬通風(fēng)，在粉塊上就可能出現(xiàn)紅、黃、綠等雜色霉點(diǎn)或霉斑。

霉變的粉塊里往往含有毒性較強(qiáng)的紫青霉毒素。人若吃了用霉變的粉塊做成的涼粉，２～４小時(shí)后就可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹、腹痛等，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)抽搐、昏迷，甚至死亡。有人曾做過試驗(yàn)，用含有紫青霉毒素的粉塊加水飼喂兩只體重各２０００克的鴨子，每只飼喂１２０克后，分別于５小時(shí)、６小時(shí)后死亡，死前均發(fā)生抽搐。

為此，制作涼粉的粉塊最好是現(xiàn)做現(xiàn)加工，如果要貯存，必須及時(shí)曬干或烘干，特別是夏秋季，濕的粉塊容易霉變。霉變粉塊，人畜均不可食用。

鑒別飲食攤上出售的涼粉是否霉變，可先觀察其顏色：未添加色素的新鮮涼粉是白色或青白色的，較透明；而霉變的涼粉呈灰白色或紅褐色，表層有時(shí)可見到發(fā)霉的毛絲或有金黃色、青綠色斑點(diǎn)。其次，用筷子夾起涼粉，有彈性者新鮮，軟而糟者往往變質(zhì)；無任何異味者新鮮，有酸或臭味者已霉變。