酒店管理中如何搞好財務管理

俞科進

現代酒店財務管理是酒店經營管理的核心，任何一個部門、任何一個人都和財務管理發生著關系，凡涉及酒店資金流向的每一個環節，從采購到加工、銷售、資金回籠、再到采購，都滲透著財務管理。那么，在酒店管理中應如何搞好財務管理呢?

（一）要注重財務決策分析。酒店的經營決策是關系到企業總體發展方向和重要經營活動的決策，如投資方向和投資規模、價格水平、成本目標、盈利目標等。它牽涉到酒店的資金、成本和利潤等重要的財務指標。如果決策正確，就能使酒店沿著既定的方向發展，取得預期的效果；如果決策失誤，就會造成巨大的損失，甚至破產倒閉。酒店總經理在作出經營決策前，應由總會計師對各項決策方案的可行性進行經濟分析，選擇最優方案，保證經營目標的實現，提高決策經濟效益。總會計師應充分發揮財務部門綜合性強、聯系面廣和信息反饋靈敏的長處，建立起一套財務決策分析系統。

（二）加強成本費用管理。現代酒店成本費用管理是飯店財務管理的重要組成部分。合理地控制成本費用的開支、減少酒店的資金占用量，提高資金使用效益，是酒店提高利潤水平的關鍵。因此，加強酒店成本費用的管理至關重要。酒店房間數目的固定性，決定了酒店銷售量是有限的。在這種情況下，酒店要取得較好的經濟效益，關鍵是要降低各種成本。成本管理的難點是飲食成本管理，可以用計算機輔助計算。計算的中心是原材料的有效利用率和銷售實際毛利率，利用應耗用的營業成本和實際耗用的營業成本的差額來分析成本管理的效績。

（三）充分發揮財務控制作用。傳統的酒店財務管理一般側重于核算管理，而忽視了財務的調控管理。例如，有的財務經理常常是總經理簽字同意的就全力辦理，從不考慮正確與否。一個人的能力有限，不可能每個決策都正確，相關部門必須當好參謀，提供領導決策的依據。所以一張采購單，必須先經過部門經理、財務總監審核簽字后，總經理才能最后簽字。缺一不可，否則，決策中會有失誤發生。現代酒店財務管理則強調財務工作的重點不僅僅是會計的核算，而更重要的是財務的控制作用。對食品、物品的進貨價格進行嚴格控制，財務總監搞好經常性市場調研，沒有財務總監的批準不能隨意采購。

（四）分級管理固定資產。酒店固定資產應由總經理親自來抓，具體由總會計師負責，實行歸口分級管理固定資產，把固定資產日常管理的權限與責任落實到有關部門和使用單位，如將機器設備歸口給工程部門管理，客房家具、電器歸口給客房部門管理，楊歸口給餐飲部門管理等，并在此基礎上，按照固定資產的使用地點，由各部門負責落實到班組個人，充分調動各部門、各班組及職工的積極性和主動性，建立使用單位和個人的責任制，同時會同有關部門制定固定資產的管理辦法，并監督有關部門執行，協助各歸口分管部門做好固定資產的各項基礎工作，組織財產清查，正確核定固定資金的需要量，組織固定資金的核算和分析。

（五）歸口管理流動資金。在總會計師的領導下，實行流動資金的歸口分級管理，如儲備資金歸口采購供應部門管理，在用餐具歸口餐飲部門管理，在用棉織品歸口洗衣房管理等，建立健全流動資金的管理制度，認真做好流動資金的統籌安排和平衡調節，加速流動資金周轉，以保證完成流動資金定額和流動資金計劃。

（六）科學制定物資供應方案。酒店是一個綜合性的服務企業，它所需的原材料、物料用品、低值易耗品、商品等品種繁多、規格復雜、質量要求高；而且酒店為了保持其規格水準，大量的經營物資都要委托外單位特別制作，如客房用的毛巾、浴巾，餐廳用的瓷器等都標有店徽店名，需要從特殊的渠道采購供應。在這種情況下，總會計師應領導采購供應部門制定出切實可行的物資供應方案，既要保證酒店經營所需要的材料物資按時供應，又要避免增加庫存費用和積壓流動資金。

（七）制定酒店信貸內部控制政策。信貸是和應收款連在一起的，客人享受酒店的信貸就形成了酒店應收帳款。因此，對信貸的內部控制既包含信貸形式，又包含應收帳款的收回。其控制原則是既要使客人信貸便利，促進酒店營業推廣，又要防止壞帳發生，維護酒店利益。每個酒店盡管所處位置、自身條件、營業推廣對象即客路各異，但都需要研究一項最能適合自己發展的信貸內部控制政策。信貸內部控制政策一般由酒店信貸部門根據當地和酒店內部實際情況制定。但為了加強信貸內部控制工作，酒店應專門設立信貸政策委員會，由總經理、財務總監、信貸經理、前廳經理、銷售經理、餐飲經理等人組成。信貸委員會的職責是控制信貸內部控制政策，審查數額較大的壞帳，評價現行信貸政策的缺陷，尋找加強信貸管理的方法。一般酒店信貸內部控制政策應包含如下內容：①確立需要預支保證金和不需要預支保證金的客人范圍。②確定預交保證金數額計算方法。③確定各類客人的信貸限額。如：常住客人、散客以及當地的機構、旅行社等允許其欠款的最高限額。④確定各類信貸應辦手續。⑤確定追帳的方法和手段。⑥確定壞帳的確認和處理程序。

（八）加強酒店的內部審計。酒店內部審計是酒店任命的審計人員對酒店一定時期內的財務收支及其經濟效益從真實、合法、效益三方面進行審查和評價的活動，目的是加強酒店內部管理和控制，挖掘內部潛力，提高酒店效益。①驗證酒店各項資產的購入、領用、攤銷、盤點和報廢等環節的內部控制是否健全、合理和有效，有無貪污、索取回扣、挪用、以劣充優、損失、浪費等問題。②審查各項資產的計價、核算是否正確、合規，資產是否完整，質量是否符合規定和要求，有無隨意改變計算方法，任意攤列成本費用等問題。③審查各項資產的帳證、帳帳、帳實、帳表是否相符，有無漏計多計資產等問題。④審查應收帳款是否清楚。⑤審查酒店長期投資、短期投資業務中的各種股票、債券的購入、支出和收益的計價、核算是否正確、合規，有無將短期有價證券和投資收益，包括其他投資收益不入帳，形成帳外資產等問題。⑥審查固定資產折舊的計提是否正確、合規，有無多提少提，人為地調節利潤。⑦審查酒店各項債務的來源是否正確、合規，有無將有關收入轉移、隱匿于應付帳款問題，福利基金、工會經費、養老保險基金的計提是否合規。⑧審查構成酒店成本的直接材料和計價是否正確、合規，有關支出憑證是否手續清楚，有無超過計劃或定額，領用是否合理。⑨審查利潤總額，核實營業收入、管理費用、財務費用、投資收益、營業外收支的結轉是否正確、合規。