秋冬進補說銀耳

胡獻國

銀耳，為銀耳科植物銀耳的子實體，有野生，我國大部分地區(qū)均有栽培，其色白如銀，狀似人耳，故名銀耳，又名白木耳、雪耳，有“菌中之王”的美稱。

中醫(yī)認為，銀耳性味甘平，人肺、胃、腎經(jīng)，有滋陰潤肺、益胃生津之功，適用于肺熱咳嗽、肺燥干咳、痰中帶血及胃陰不足，、咽干口燥、大便秘結等，為秋冬補陰潤肺佳品。《本草從新》言其“滋陰潤肺”。《本草問答》言其“治口干肺痿，痰郁咳逆”。此外，本晶尚有止血之功，尤對內(nèi)熱而有出血傾向者更宜，如吐血、咯血、便血、崩漏等，但作用緩慢，須持久服用方有效。

藥理研究表明，銀耳富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、維生素B族及礦物質(zhì)等，可增強機體新陳代謝，促進血液循環(huán)，改善組織器官功能。銀耳還含有一種類似于阿拉伯膠的物質(zhì)，對皮膚角質(zhì)有良好的滋養(yǎng)和延緩衰老作用，長期食用，可使皮下組織豐滿，皮膚細膩滋潤而又有彈性。最引人注目的是銀耳富含多糖類物質(zhì)，有增強人體免疫力、調(diào)動淋巴細胞、增強人體白細胞吞噬功能、興奮骨髓造血等功效，并可改善肝、腎功能，使一部分高血脂病人血膽固醇濃度及甘油三酯下降，并能促進肝臟蛋白質(zhì)及核酸合成。

銀耳50克，鴿蛋20枚，冰糖250克，同燉服食，可治療肺虛久咳，痰中帶血，大便秘結，高血壓等。

銀耳5克，大棗5枚，大米100克，冰糖適量，煮粥服食，每日1劑，可治療虛勞咳嗽，痰中帶血，慢性便血，痔瘡出血等。

銀耳、黑木耳各10克，冰糖30克，每日2次，燉熟后食耳飲湯，可治療肝腎陰虛所致的高血壓，眼底出血，動脈硬化等。

銀耳15克，冰糖、杞子各30克，同燉服食，可治療肝腎陰虧之頭目眩暈，眼目干澀，腰膝酸軟。

人參5克，銀耳15克，冰糖30克，同燉服食，或將人參研末，納入銀耳湯中服食，可治療老年性癡呆，腦動脈硬化等。

銀耳500克，人參450克，茯苓550克，生地5000克，上好蜂蜜2500克，熬成膏狀備用，每日睡前服食一湯匙，白開水送下，可治療中老年人形體消瘦，納差食少，肌膚不榮等。

銀耳、雞湯、食鹽、白糖各適量，同燉服食，可治療心陰虧虛，心氣不足之心悸、自汗、失眠、多夢等。

銀耳、枸杞、桂圓肉各15克，白糖適量，同燉爛服食，常服可使人駐顏明目，延年益壽。

銀耳50克，糯米50克，白糖適量，先取糯米淘凈，加清水適量煮粥，待八成熟時，調(diào)入銀耳、白糖煮至粥熟服食，每日1劑。可養(yǎng)陰潤肺，適用于早衰者食療。