莫讓“世界火腿之冠”蒙上陰影

張　風

據東方網１１月１７日的消息，浙江省的金華火腿有１２００年的歷史。由于味香肉美，金華人自豪地將其稱為“世界火腿之冠”。但記者在暗訪中發現，在金華有個別廠家生產的火腿卻用上了“新的生產工藝”，而這種“新工藝”竟是用劇毒農藥敵敵畏浸泡待加工的豬腿。

個別廠家明知這樣做不但違法，而且還坑害消費者，但為什么還要用敵敵畏呢？原來金華的火腿分“冬腿”和“季節腿”兩種。“冬腿”是冬季生產的，質量上乘。“季節腿”是在春、夏、秋季生產的，價錢便宜，質量也較差。生產“季節腿”時，由于氣溫較高，火腿容易變臭，生蟲生蛆。為了解決這個問題，個別廠家只好運用“新工藝”。記者在現場看到，工人從很不衛生的水池中將豬腿撈出，然后放進一個大缸里浸泡，浸泡過的豬腿沒有蒼蠅靠近，沒浸泡過的豬腿落滿蒼蠅。顯然，在大缸里浸泡就是火腿加工中的“新工藝”。那么大缸中的液體是什么？為什么具有驅趕蒼蠅的功效？廠家自然不愿泄露其中的“奧秘”。是記者見工人將一茶色瓶子中的液體倒入缸中后，拿過瓶子一看，上面赫然標著劇毒農藥的名稱：“敵敵畏”。

據知情人士透露，這個廠家每年生產３萬多個火腿，其中大部分是“季節腿”，生產時都要用敵敵畏浸泡。然而這些用敵敵畏浸泡過的劣質有毒火腿都能通過有關部門的檢測，成為合格產品。在這家工廠，記者看到工人在火腿上加蓋檢疫章。工人在記者的追問下，這樣回答：“這是有關部門委托我們蓋的。”

敵敵畏是有機磷殺蟲劑中的一種。一些農村婦女因瑣事鬧了糾紛，在想不開的時候，往往服敵敵畏自殺。一些農民在殺滅莊稼病蟲害時，往往使用敵敵畏，如使用中不注意防護，也容易發生中毒。在職業病醫院，敵敵畏中毒的患者十分多見。

敵敵畏中毒的臨床癥狀可依毒物侵入的途徑而有所不同。由呼吸道吸入時，視力障礙和呼吸困難等癥狀出現較快；經皮膚吸收時，首先出現煩躁不安、流涎和多汗，瞳孔不一定縮小；經口中毒時，則往往以惡心、嘔吐、腹痛為首發癥狀。患者還可出現大小便失禁、肌肉震顫、肌肉痙攣、肌力減退、血壓升高、心跳加快、疲乏、頭暈、頭疼、失眠、發熱、言語障礙、精神恍惚、驚厥和昏迷等癥狀。一般在敵敵畏侵入人體后２～６小時發病。口服中毒則多在１０余分鐘至２小時內發病。發病愈早，病情愈重。輕度中毒時，患者出現倦乏、無力、煩躁不安、頭暈、頭疼、視力模糊、食欲不振、惡心、嘔吐、多汗等癥狀。中度中毒時，上述癥狀進一步加重，并有肌束震顫、瞳孔縮小、胸悶或緊束感、流涎、大汗、腹痛、腹瀉、輕度呼吸困難、精神恍惚、步態蹣跚等。重度中毒時，除上述癥狀和體怔外，并伴有心跳加快、血壓升高、瞳孔高度縮小、青紫、呼吸困難、肺水腫、驚厥、大小便失禁、昏迷和呼吸麻痹等。重癥病人的死亡原因主要是呼吸和循環衰竭。

對敵敵畏中毒患者的治療方法是迅速給予特效解毒藥，如阿托品或解磷毒。重度中毒者應兩藥并用。有缺氧、發紺或呼吸困難者，應在給藥治療的同時，進行人工呼吸，高壓吸氧。如分泌過多，必須隨時清理呼吸道。呼吸停止時，除仍給特效藥外，應持續進行人工呼吸，不能輕易放棄搶救。呼吸循環衰竭時，可給予中樞神經興奮藥。動脈收縮壓下降者，可靜脈滴注去甲腎上腺素等。對重度中毒及脫水失鹽者可輸液，但有明顯肺水腫者應慎用。必要時，酌情給予抗生素，防止肺內感染。急性中毒發病急，發展快，不可因就診時癥狀較輕而放松警惕。即使癥狀消失，也應繼續觀察至少２４小時，防止病情惡化或癥狀重復出現。

盡管劣質有毒的冒牌金華火腿在某些市場上出現，但貨真價實的金華火腿仍占主流。那么喜食火腿的消費者怎樣選購辨別名副其實的金華火腿呢？正宗的金華火腿有三個特點：首先是原料，正宗金華火腿用的是當地特有品種豬———“兩頭烏”。其次，當地的氣候條件對金華火腿的生產非常有利。第三，用竹簽插到金華火腿的上中下三個位置，拔出后聞味道，真正的金華火腿味道很香。