飲食習慣與防癌

王建璋

國內外學者認為，患癌與飲食有密切關系。現就培養良好的飲食習慣提出以下幾點建議，以利于防癌，促進身體健康。

（１）細嚼慢咽：食物先入口腔，再通過食管進入胃，口腔的功能是多方面的，除說話以外，先辨食物的硬軟、滋味、冷熱、生熟等，然后用牙齒咀嚼，門齒管切斷，犬齒管撕碎，臼齒管研磨和壓碎。在咀嚼的同時，口腔內的大小唾液腺體分泌出幫助消化的唾液與食物充分拌勻，以利于胃腸消化吸收。以上這些功能只有在細嚼慢咽時才能完成，譬如說，食物中的魚刺、骨頭碎片、沙子、雜質要吐出去；較粗大的食物需用牙齒嚼碎；太燙的食物或湯水不能咽下；這樣就保護了食管和胃的黏膜免受擦傷和燙傷，有利于食物的消化吸收。早在１９６４年，醫務人員在調研的基礎上，曾指出飲食的“粗、硬、熱、快”等可能與食管癌形成有關，提倡“細嚼慢咽”等，以減輕對食管黏膜的磨損、燙傷。

（２）不吃偏食，不暴飲暴食：有的人只愛吃某幾種食物，對另外的許多食物就是不吃；例如有的人愛吃肉類，不愛吃蔬菜；有的人愛吃白菜蘿卜，不愛吃蔥、蒜、韭菜；有的人只吃肉類，不吃魚類；有的人不吃雞蛋，不喝牛奶，不吃粗糧，不吃海產品，不吃豆制品等。要知道我們每天吃過的營養食品按熱量計算，有一個合理的分配比例，糧食、蔬菜等碳水化合物應占６０％至６５％，肉類、奶類、魚類中的蛋白質占１０％至１５％。人類所需要的各種維生素和各種礦物質，在不同食品中的含量不同，如果偏食，就不能使各種食物營養互補，影響防病（包括癌癥）能力。

關于暴飲暴食，是指在一次就餐時，吃進的雞鴨魚肉、山珍海味、各種酒類太多，超過了正常的需要。這不但容易引起消化道多種疾病，而且損傷身體健康。經過實驗證明，攝入高脂肪、高蛋白和高熱量的飲食，過多地飲酒，容易引起癌癥。所以醫師們和懂養生的老人常說，飲食八成飽可以保健康。

（３）不要吃太咸：根據食鹽的銷售量推算，我國居民每天食鹽的攝入量有明顯的地區差異：東北地區約１５克，華東地區約１２～１５克，廣東等地區約１０克。但是醫學界認為每人每天吃鹽５～６克為宜。在我國用鹽腌制的食品很多，例如：咸肉、咸魚、咸雞、咸鴨、咸蛋、各種腌菜、醬菜，還有火腿、臘腸、臘肉等。多吃鹽對防治高血壓、腎臟病是不利的，且有可能促進胃癌等疾病發生。

腌制食品常常含有硝酸鈉。它與腌制過程中產生的二級胺，可化合成致癌物亞硝胺類物質。雖然其含量較少，但吃的次數或吃的量多了，體內亞硝胺便積少成多，可能引起多種癌癥。因此建議少吃或不吃腌制食品。

（４）細糧和粗糧、原糧和精白米面兼吃：習慣上，把城市中日常吃的米、面粉稱細糧，把玉米（面）、小米、高粱、豆類和薯類稱粗糧。把糙米和含有部分麩皮的面粉稱原糧（全谷食物），把大米加工碾去大米表層后的白米和不含一點麩的面粉稱精白米面。專家們勸告我們要多吃粗糧和全谷食物。這些食物是纖維的良好來源。纖維素可以調節血液中的膽固醇和血糖水平，有助于控制體重和預防癌癥。