楚國愛國詩人屈原在《離騷》中吟道:“朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英。”這本是反映屈原不同朝中軒臣同流合污的高風亮節,后人卻根據“餐菊”吃起菊花來。
最早是飲用菊花浸過的水。《后漢書》載:河南酈縣北部有一小溪,溪畔兩岸野菊如堤,秋風吹來菊花紛紛落入水中,岸邊30多戶人家常飲水而家家長壽。晉工醫學家葛洪在《抱樸子·仙藥》中也寫道:南陽酈縣中有甘谷,谷兩岸長滿野菊,菊花墜入谷池中,年復一年,甘谷水為之變甜。兩岸居民常飲水,最高的活到150歲,最短的七八十歲,一般都活百余歲。后因戰亂,此處居民移往異鄉,就再也沒有活到百歲的人了。
到了晉代,有菊花酒問世。詩人陶淵明采菊就是用來帛做菊花菊酒的。宋代大文豪歐陽修是肯定菊花延年益壽的功效的。他說:“欲知卻老延齡藥,百花摧時始見花。”深秋百花已經凋謝了,唯有菊花獨立賽秋,傲霜怒放。明朝偉大的醫藥學家李時珍在《本草綱目》中還列舉了古代康風子、朱儒子吃菊花得長壽的事例。并介紹了兩種菊花酒的制法。一種是九月九日(農歷)重陽佳節采集黃甘菊花(野菊)九兩九錢(約300克)煎取汁液,加入糯米飯(1000克糯米煮成的飯)與酒曲適量拌后置缸中,密封三日,取其汁即菊花甜酒。另一種是用野菊或家菊鮮花600克,再加干地黃、當歸、枸杞子各60克,泡入白酒3000毫升中,密封2-3周即成。每日取酒液30-50毫升飲用,久飲可明耳目,活血脈,輕身延年。
清代菊花茶(用杭菊6克泡白開水代茶飲)、菊花粥(用菊花15克與粳米50克煮成粥),成為老人們喜愛的清肝明目的保健食品。
當今用菊花做成菜肴,色香味形俱美,更是令人饞涎欲滴。如四川的菊花冬筍、菊花兔卷,北京的菊花魚球,杭州的菊花燴三絲,廣州的菊花蛇羹,成都的菊花火鍋等待,使你大快朵頤。
菊花有野菊花和栽培菊花,兩者都可以食用和藥用。野菊花長于清熱解毒,抗菌消炎,對大腸桿菌、鏈球菌、金色葡萄球菌等有較強的抑制作用。對風熱感冒、咽喉腫痛,或皮膚長癤子,用野菊花、金銀花各15克煎水代茶飲有較好的療效。
栽培的藥用菊花,最常用的是杭菊、滁菊、懷菊、貢菊等,長于清肝明目。主要用于肝腎陰虛,虛火上攻引起的頭目暈眩,相當于今稱的高血壓。有醫院以菊花(上述幾種栽培藥菊任用一種)30克與桑葉12克(有動脈硬化、膽固醇等血脂高者再加生山楂15克)打成粗末混勻,分成4包,每次用一包入茶杯,沖入白開水,蓋嚴10-15分鐘后開始飲用。上下午各用2包。共治療高血壓46例,服藥3-7天后頭昏、目眩、失眠等癥狀開始減輕;服藥10天血壓降至基本正常者35例;其余病例服藥30天后,自覺癥狀有不同程度的好轉。對1期高血壓有肯定的療效,對2、3期高血壓有輔助治療作用。
杭白菊還有治療冠心病的作用。杭州一家醫院單用杭白菊花500克,加溫水浸泡一夜,次日煎2次,每次半小時,去渣,取濾液濃縮至500毫升,每次服25毫升,每日2次。服2個月為1療程。治療冠心病61例,總有效率為80%,心電圖總有效率為45.9%,對心絞痛、頭暈、肢麻等自覺癥狀,都有不同程度的好轉。
做菜希用的菊花多為栽培的觀賞性的花卉秋菊,花瓣色白或黃色者。這種秋菊共瓣富含氨基酸和維生素B,其味不苦。用鮮花瓣做菜,增加菜希的形美味鮮和營養價值。
(永樂食療養生研究所供稿)
(責編 巖春)