看似“糟粕”的抗癌一族

自古以來，人們都將稀有難得的人參、燕窩、鹿茸之類視為營養珍品，并試圖通過服食這些珍品來求得百年無恙。殊不知，食物本身并無高貴平賤之分，其營養價值并不能用“物以稀為貴”的原則來衡量。大量的研究資料已經證實，一些長期以來一直被人們視為糟粕的普通食物，其實也是不可多得的保健佳品，也有著良好的食用前景，尤其所具抗癌、防病、益壽的作用，更不可忽視。

豆腐渣 長期被農民用其充當豬飼料、肥料，只是在大災之年才有人以此充饑。據美國、日本、德國的科學家研究證明，豆腐渣中蘊含著較多的強抗癌物質———皂角苷。在經常食用豆腐渣的人群中，乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、結腸癌、直腸癌等惡性腫瘤的發病率都明顯下降。癌癥患者加食豆腐渣后，不僅能夠提高療效，而且能夠防止治愈后的復發。豆腐渣中還含有豐富的纖維素、果膠、木質素，可以有力地吸附食物中的致癌物質，促進腸蠕動，防止動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等。未經加工的豆腐渣干澀難咽，但用植物油及少許蔥、姜、鹽、味精炒熟后，口感便大大改善。既能當主食，又能當菜肴。若將豆腐渣與發酵面共同揉勻或加少許蔥、姜、香菜蒸發糕、饅頭，不失為一道“美餐”。

肉皮 主要由膠原蛋白構成，并含有多種維生素、氨基酸和無機鹽。膠原蛋白進入組織細胞后，具有良好的抗衰老、抗癌變功用，并可吸引充足的水分，使人顯得容光煥發。剔除豬肉皮上的脂肪層，洗凈后加水燉至七八成熟，加入黑木耳或鮮蘑菇、竹筍、及少許蔥、姜和調味品烹湯，味道鮮美、營養豐富。也可將肉皮用溫火燉成膠凍狀，冷卻后切成片塊蘸調料吃，口感良好，常食不膩。

魚鱗 內含豐富的不飽和脂肪酸、卵磷脂、膠原蛋白以及鈣、磷等元素，具有抗衰老、抗癌變和防治動脈粥樣硬化、冠心病、腦梗塞的功用。厚而大的魚鱗較硬，很難被胃腸道消化吸收。可選擇鰣魚、帶魚、刀魚的鱗或其它小而薄的鱗。烹調方法很簡單：除去魚鰓和內臟，保留魚鱗和魚油，洗凈，燉湯、清蒸、紅燒皆可。熟后連魚鱗帶肉蘸醋吃，爽口不膩，味美不腥。也可單將魚鱗取下，加少許水用小火煮成濃汁，冷卻后呈凝膠狀，切成小塊食用。

辣椒葉 人們都知道辣椒的吃法和營養價值，但很少有人知道辣椒的葉子也是味美的菜肴，具有良好的抗癌防病功效。研究資料顯示，辣椒葉中含有大量的鈣元素、β胡蘿卜素、微量元素等營養物質。經常食用以辣椒葉為主烹飪而成的菜肴，不但能夠防止癌癥的發生，還能夠調治胃寒疼痛、食欲不振、消化不良、夜盲癥等疾病。具體食法：可以與肉絲、豬肝、肚片、雞蛋等共烹成炒菜。也可以將嫩的辣椒葉洗凈，用沸水燙后加少量白糖、味精、精鹽、麻油，制成一款爽口的涼拌菜。

橘絡 柑、橘的防癌保健價值極高。近期的研究資料顯示，每人每天堅持吃兩個柑或橘，便可產生明顯的防癌和抗衰老效果。附著在皮內與果瓣之間的橘絡，含有較多的路丁(維生素類物質)，對改善中老年人血管彈性、防止內臟毛細血管出血有很好的作用。橘絡看似難吃，其實很嫩，味道甘甜而清香，稍加咀嚼即可咽下。其中未被消化的纖維素和果膠則可吸收體內過剩的膽固醇，促進腸蠕動，有利于保持體內營養平衡。

葡葡皮 “吃葡萄不吐葡萄皮”是人們熟知的一句繞口令，現在看來這句話還真有一點科學道理。美國科學家的新近研究發現，紫葡萄中含有一種叫白黎蘆醇抗癌物質，具有很強的遏制組織細胞內的癌基因的作用。這種物質在果皮中的含量比肉汁中的還要多。經常連皮生吃紫葡萄，可以有效地防止癌癥的發生。葡萄皮組織雖較致密，但很薄，稍加咀嚼便成糊狀。尤其是與果肉同食，并不影響口感。食用時，先將其分成3、5不等的小枝，然后放入鹽水中浸泡15~30分鐘，取出用清水沖洗即可。