雞蛋的好處
1.健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素,對身體發育和神經系統有很大的作用,可延緩老年人的智力衰退,并可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織的損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料的效果。
4.預防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B2,可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素,如硒、鋅等也都具有防癌作用。
5.延緩衰老。雞蛋中含有人體所需的很多種營養物質,被人們稱做“理想的營養庫”。正因如此,雞蛋成為延緩衰老的理想食品。
聰明吃雞蛋法
最營養的烹飪方法:
雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此看來,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收。
注意:茶葉蛋應少吃,因為茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合后,對胃有刺激作用,影響胃腸的消化功能。
一天吃多少:
雞蛋是高蛋白食品,如果食用過多,可導致代謝產物增多,同時也增加腎臟的負擔。一般來說,孩子和老人每天一個,青少年及成人每天兩個比較適宜。
蛋白好還是蛋黃好:
正確的吃法應該是吃整個雞蛋,蛋白中的蛋白質含量較多,而其他營養成分則是蛋黃中含得較多。
吃雞蛋的誤區
誤區A:產婦吃雞蛋越多越好
產婦在分娩過程中體力消耗大,消化吸收功能減弱,肝臟解毒功能也降低,大量食用雞蛋后會增加肝、腎負擔,從而引起不良后果。食入過多的蛋白質,還會在腸道產生大量對人體有害的化學物質,易使產婦出現腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀,導致“蛋白質中毒綜合征”。一般情況下,產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。
誤區B:常吃雞蛋導致膽固醇偏高
不會,因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂,它是一種強有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,順利地通過血管壁而被細胞充分利用,從而降低血液中膽固醇的含量。此外蛋黃中的卵磷脂經過消化后可釋放出膽堿,進入血液后合成乙酰膽堿。乙酰膽堿可提高腦功能,增強記憶力。
誤區C:生雞蛋更有營養
生吃雞蛋不僅不衛生,容易引起細菌感染,而且也沒有營養。生雞蛋里含有抗生物素蛋白,可影響食物中生物素的吸收,導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外,生雞蛋內含有的“抗胰蛋白酶”,會破壞人體的消化功能。至于那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”,就更不衛生了。