飲食有竅門

怎樣吃早餐

有人說，早晨一杯牛奶、兩只蛋就算吃得好。這是一種誤解。

三大營養素（碳水化合物、蛋白質、脂肪）中，人體的熱量供應主要是由糧食中的碳水化合物供給。碳水化合物充分，蛋白質才能充分地用于維持組織的生長、修復和更新。當碳水化合物供給不足時，蛋白質和脂肪遞補作為熱量的供給，這樣既使蛋白質浪費，又使體內失去氮平衡，從而加重消化、泌尿系統的負擔。如果早餐吃點饅頭、面包之類的含碳水化合物多的食物，加上牛奶雞蛋，就可以使飲食平衡，有利三大營養素各司其職，有利于充分發揮蛋白質的營養效果，從而有利于人體健康。

怎樣自備午餐

要注意量和質。經過一上午的緊張工作和學習，能量消耗較大，而下午的任務也必須支付體力，有賴于午餐來供應能量，這使午餐具有補償消耗、儲備能量的雙重作用，以致午餐的數量和質色顯得尤為重要。所謂數量就是要吃飽。一般午餐的熱能應占全天熱能的40%左右，如果一人一天吃500克糧食，那午餐就該吃200克左右。什么是質呢？質就是講究營養和烹調方法：①主食要粗細搭配花樣多變；②副食品多樣，營養豐富，供給足夠的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽。

要帶營養素損失少的菜。自備午餐一般都是把米飯放在飯盒里，飯在下，菜在上，中午在氣鍋里蒸一蒸。因此，應盡量帶一些營養素損失少的葷菜，如排骨、燒魚、燒肉等，蔬菜應盡量在早晨上班或上學之前現炒現裝入飯盒。有條件的飯后可吃一些水果，也可帶點生吃的經過清洗、清毒的蔬菜，如西紅柿、黃瓜、小水蘿卜、心里美蘿卜等，以補充維生素的不足。

酸奶好還是鮮奶好

牛奶含有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、磷、鉀、鐵、鎂、維生素A、B等營養物質，其中的蛋白質90%以上可以被人體吸收利用。鮮牛奶雖然營養豐富，但有些人吃鮮牛奶后感到胃部不適，其原因是鮮牛奶中含有乳糖，而一些人體內消化液中缺少幫助消化乳糖的催化劑--乳糖酶。如果將鮮牛奶加工成奶制品--酸牛奶，不僅能消除胃部的不知，而且還能促進消化吸收。

酸牛奶中含有大量乳酸桿菌，能將牛奶中乳糖分解為乳酸，使腸道的酸咸度趨向酸性，以抑制腸道內其他有害細菌。乳酸桿菌還能夠在腸道內合成人體必需的維生素B、E等多種維生素。

酸牛奶可以促進胃酸分泌，提高消化功能。鮮牛奶中的鈣質，在酸奶中形成乳酸鈣容易被人體吸收。