魚頭燉豆腐 營養可互補

蘇菜中有一道常見的好菜——魚頭燉豆腐，就是先把魚頭煎好，再加水放入豆腐一起燉，熟時香氣四溢，湯汁白濃似鮮奶，豆腐滑嫩，魚肉肥糯，吃起來不油不膩，四季皆宜。

據說乾隆下江南，微服出訪吳山，半山腰逢大雨，淋成落湯雞。他饑餓交加，便走進一獨居人家找一些食品充饑。屋主王潤興是一個經營小吃的小販，見來人如此模樣，頓生同情心，可是家徒四壁，便把沒賣出去的一個魚頭和一塊豆腐加一些味料放進一個破砂鍋中燉好給乾隆吃。這時的乾隆便覺得這菜比宮殿中的山珍海味還好吃。

說魚頭燉豆腐是一道好菜，并非只是指它的味道好。研究發現，豆腐和魚配，具有營養互補的作用。

很久以來，豆腐就是食藥兼備的佳品，具有長肌膚、益容顏、填骨髓、增力氣、補體虛等多方面的功能。據測定，100g豆腐含鈣量為140~160 mg。豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一，它含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力，并且還有解毒作用。

可豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富，相對苯丙氨酸卻比較少，而豆腐 中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可取長補短，相輔相成，提高營養價值。

豆腐和魚合吃，還有一個優點，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，借助魚體內維生素D的作用，可發揮營養素的聯動作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

魚頭燉豆腐的具體做法是：用白魚頭1個，內酯豆腐1盒、紹酒25 g、精制鹽3 g，味精2 g，青蒜10 g，姜末5 g，熟豬油25 g，植物油100 g。炒鍋置旺火上，放上熟豬油25 g、植物油100 g燒熱。將洗凈的魚頭抹上少許醬油，投入熱油鍋兩面煎黃，加入紹酒15 g，蓋上鍋蓋燜一下，加入湯1000 g、適量鹽，蓋上鍋蓋，改用中火燜燒8分鐘，加入豆腐(加成大片)，再燒2～3分鐘，然后加入味精、紹酒10 g，倒入大砂鍋，燒沸，撒上青蒜即成。