“西湖十景”宴

西湖十景，天下聞名。到杭州旅游，不僅可以驅車、泛舟欣賞遐邇聞名的西湖十景，而且還可以帶著余興到天香樓菜館，品嘗色、香、味、形俱全的“西湖十景”全席宴。

西湖十景始于南宋畫家馬遠畫的西湖山水命題，至今已有700多年。《方輿勝覽》記載：“西湖山川秀發，四時畫舫遨游，歌鼓之聲不絕，好事者嘗命十題，有曰：平湖秋月、蘇堤春曉、斷橋殘雪、雷峰夕照、南屏晚鐘、曲院風荷、花港觀魚、柳浪聞鶯、三潭印月、雙峰插云。”這是西湖十景在地志書上最早的記載。清康熙三十八年(1699年)，康熙南游西湖，為十景題了字，又刻石建碑，流傳至今。

雖然，杭邦菜系源遠流長，過去也曾出現過“西湖醋魚”、“龍井蝦仁”、“東坡肉”、“西湖莼菜湯”等十大名菜，但是卻沒有哪家菜館把“西湖十景”搬上宴席。難道真的沒有人想嘗試一下嗎?其實，早在50年代周恩來總理就曾想到過。有一次，他在西湖“樓外樓”宴請外賓，曾對廚師說過，“西湖十景”應該搬上餐桌，把游覽天堂勝景的美感，與品嘗西湖名菜佳肴的情趣結合起來，使中外游客在天堂留下更加深刻的印象，這是一件發揚中華民族傳統文化的大好事。

杭州的飲食文化歷史久遠，可上溯到南宋。當時朝廷偏安杭州，皇室御廚和民間名廚云集，南北菜系匯流，從而形成杭菜，和以杭菜為主的浙系菜譜，成為全國八大菜系之一。當時，杭州飲食業曾遵照周總理囑咐，組織名廚潛心研制。但是，由于種種原因，“西湖十景”全席宴始終未能問世。如今，國泰民安，1985年杭州市烹飪協會成立，第一件事就是研制“西湖十景”，完成周總理遺愿。經過一年多的努力，“西湖十景”終于在“天香樓”菜館誕生了。

新研制成的“西湖十景”全席宴，構思新穎，意境清新，從冷盤開始，一盤一個景，一景一個樣讓人目不暇接，美不勝收。“蘇堤春曉”，菜中象征春曉的10只春鳥，是選10只鵪鶉用杭州傳統的叫化童雞制法做成，用紹興老酒裹荷葉青泥煨熟。10只飛鳥圍繞著用鹿蹄筋擺成的蘇堤叫春，不僅造型新穎，而且香酥有味。“曲院風荷”，借鑒廣東名菜茅臺雞的制法，以大爿魚翅用茅臺酒燜燒，作為一片片散發著酒曲幽香的荷葉。“斷橋殘雪”，避開一斷一殘不吉利的寫實表現，以蛋清菜汁蒸芙蓉鋪底，擺上用蛋糕刻的古橋、火腿切片鋪成的堤岸。盤中用清水馬蹄雕成梅花，梅芯綴以蝦仁、火腿熱炒，四周配以10只不同形狀用鮑魚刻成白鶴，寓意“梅妻鶴子”傳說，意境一新。

“西湖十景”席中有美食的享受，還有詩意氣氛的配合。“雷峰夕照”就采用了“雷峰塔倒，白娘娘脫逃”的民間傳說，使其情趣迭生。上席時，忽然，餐廳燈光全滅，只見一服務員手托燃著三股青藍色火光映著用爆鱔段搭成的雷峰塔，飄然而至，向眾人道：“這是小青為白蛇娘娘報仇的三味真火，傳說她就是用三味真火把雷峰塔吹倒的。”當客人吃“倒”雷峰塔，消滅了法海藏身的以蟹黃蛋卷制成的螃蟹。突然，餐廳燈光復明，服務員答謝道：“雷峰塔倒，白蛇娘娘得救，這里有在座諸位的功勞，謝謝了。”大家這才如夢初醒，恰似游歷了神話幻境。

“十景”宴中的甜點心，匯集人間珍品，使全席達到高潮。“柳浪聞鶯”中的黃鶯、“平湖秋月”中的白兔，都用面食做成，形象逼真，奶香味美，讓你一飽口福。而“南屏晚鐘”，人手一客裝在南瓜形瓷具里的冰糖燕窩，美味真品，使“西湖十景”更令人難忘。

“西湖十景”不僅顯示了美的藝術造型，而且還融入了廚師的刀功、雕技、裝盤等技藝，炸炒溜爆煨諸般烹飪技巧。同時，全席還做到了冷盤熱炒搭配有序，真正做到了色、香、味、形四者皆佳。